{"product_id":"guida-pratica-shiokoji-garum-vegetali","title":"Guida pratica allo shiokoji e ai garum vegetali","description":"\u003cdiv style=\"display: block;\" class=\"Ar Au Ao\" id=\":g56\"\u003e\n\u003cdiv spellcheck=\"false\" style=\"direction: ltr; min-height: 291px;\" aria-multiline=\"true\" role=\"textbox\" aria-label=\"Corpo del messaggio\" class=\"Am Al editable LW-avf tS-tW tS-tY\" tabindex=\"1\"\u003e\n\u003cstrong\u003eI'M IN FERMENTATION\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAutore: Marco Fortunato\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eEdizioni Enea\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eISBN: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003e9788867731640\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePubblicazione: 2026\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eC’è un ingrediente capace di trasformare il modo in cui guardiamo il cibo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eNato dall’incontro tra cereali, muffe nobili e tempo, lo shiokoji è uno dei segreti meglio custoditi della tradizione giapponese. Ma è anche molto di più: uno strumento straordinario per liberare sapori, ammorbidire consistenze, creare profondità e dare nuova vita a ingredienti spesso trascurati.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIn questo libro Marco Fortunato accompagna il lettore alla scoperta del koji, dello shiokoji e dei garum vegetali, intrecciando storia, microbiologia, tecnica e applicazioni pratiche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn viaggio affascinante nel mondo della fermentazione enzimatica, dove la cucina diventa un laboratorio di trasformazione e ogni ingrediente può rivelare possibilità inattese.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUna guida per chi desidera comprendere i processi invisibili che generano il gusto e imparare a utilizzare il tempo come ingrediente fondamentale della cucina\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv spellcheck=\"false\" style=\"direction: ltr; min-height: 291px;\" aria-multiline=\"true\" role=\"textbox\" aria-label=\"Corpo del messaggio\" class=\"Am Al editable LW-avf tS-tW tS-tY\" tabindex=\"1\"\u003e\n\u003cdiv aria-expanded=\"false\" aria-controls=\":xy\" aria-owns=\":xy\" spellcheck=\"false\" aria-multiline=\"true\" role=\"textbox\" aria-label=\"Corpo del messaggio\" class=\"Am aiL Al editable LW-avf tS-tW tS-tY\" id=\":ve\" tabindex=\"1\"\u003e\n\u003cp\u003eCosa troverai in questo libro?\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eLe basi della fermentazione \u003c\/span\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003edel koji, dello shiokoji, dei garum e delle colature\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIstruzioni pratiche per prevenire e risolvere i problemi più comuni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRicette innovative e creative per preparare i tuoi shiokoji\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eMARCO FORTUNATO\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eÈ divulgatore, formatore e consulente specializzato in fermentazioni alimentari. Nel 2015 fonda di I’m in Fermentation, progetto dedicato alla divulgazione a workshop e consulenze per appassionati, cuochi, ristoranti, aziende agricole e professionisti del settore alimentare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p1\"\u003eDopo un lungo percorso nel mondo della cucina, ha dedicato la propria ricerca alla fermentazione come strumento gastronomico, tecnico e culturale. Attraverso libri, corsi e contenuti divulgativi approfondisce temi come kombucha, kefir, verdure fermentate, koji, miso, shio-koji, amazake, garum, aceti e bevande fermentate. Il suo approccio unisce rigore scientifico, pratica artigianale e sperimentazione culinaria, con l’obiettivo di rendere la fermentazione accessibile, replicabile e utile tanto nella cucina domestica quanto in quella professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003eHa scritto: \u003ci\u003eGuida pratica al kefir d’acqua\u003c\/i\u003e, \u003ci\u003eGuida pratica al kombucha\u003c\/i\u003e, Guida pratica allo shiokoji e ai garum vegetali (Edizioni Enea) e \u003ci\u003eI’m in Fermentation. La guida completa ai cibi fermentati\u003c\/i\u003e (Terra Nuova).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003csection id=\"tp-widget\"\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"row\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"VIVI ferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58582430286149,"sku":null,"price":23.65,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0553\/9833\/4640\/files\/fortunato_shiokoji_9788867731640_70f3d48e-c389-4ce2-b377-b7e85c78f81e.jpg?v=1784174948","url":"https:\/\/www.viviferments.it\/products\/guida-pratica-shiokoji-garum-vegetali","provider":"VIVI ferments","version":"1.0","type":"link"}