{"product_id":"noma-guida-fermentazione","title":"Noma. La guida alla fermentazione","description":"\u003cdiv class=\"Am Al editable LW-avf tS-tW tS-tY\" role=\"textbox\" style=\"direction: ltr; min-height: 291px; text-align: center;\" spellcheck=\"false\"\u003e\n\u003cp class=\"p1\" style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eNOMA. LA GUIDA ALLA FERMENTAZIONE\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAutore: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eRené Redzepi e David Zilber\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eGiunti\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eISBN: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003e9788809879942\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePubblicazione: ottobre 2019\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eE se la fermentazione non fosse soltanto un metodo di conservazione, ma uno strumento per creare sapori completamente nuovi?\u003cbr\u003eNoma. La guida alla fermentazione apre le porte del laboratorio di uno dei ristoranti più influenti al mondo e rende accessibili tecniche che ne hanno trasformato profondamente la cucina.\u003cbr\u003eRené Redzepi e David Zilber accompagnano il lettore nell’universo vivo della fermentazione, spiegandone principi, processi e possibilità con rigore e chiarezza. Koji, kombucha, miso, shoyu, aceti, garum, lattofermentazioni, frutta e verdura nere diventano strumenti con cui liberare nuove sfumature aromatiche e guardare gli ingredienti da una prospettiva diversa.\u003cbr\u003eNon è soltanto una raccolta di preparazioni del Noma. È una guida completa per comprendere ciò che accade durante una fermentazione, imparare a controllarne le variabili e applicare quanto appreso alla propria cucina. Le spiegazioni tecniche, le immagini e le ricette di base permettono di procedere passo dopo passo, mentre gli esempi mostrano come utilizzare ogni fermentato nella costruzione di piatti quotidiani o più complessi.\u003cbr\u003eUn libro pensato per cuochi, professionisti e appassionati, ma anche per chi ha già iniziato a fermentare e desidera approfondire il metodo, ampliare il proprio repertorio e sperimentare con maggiore consapevolezza.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"Am Al editable LW-avf tS-tW tS-tY\" role=\"textbox\" style=\"direction: ltr; min-height: 291px;\" spellcheck=\"false\"\u003e\n\u003cdiv id=\":ve\" class=\"Am aiL Al editable LW-avf tS-tW tS-tY\" role=\"textbox\" spellcheck=\"false\"\u003e\n\u003cp\u003eCosa troverai in questo libro?\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eI principi fondamentali della fermentazione spiegati in modo chiaro e approfondito\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eTecniche dedicate a koji, kombucha, miso, shoyu, aceti e garum\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003ePreparazioni lattofermentate e procedimenti per ottenere frutta e verdura nere\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eI metodi sviluppati e utilizzati nel laboratorio di fermentazione del Noma\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eIstruzioni dettagliate, immagini e indicazioni per controllare ogni fase del processo\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eRicette e suggerimenti per utilizzare i fermentati nella cucina di tutti i giorni\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eStrumenti per comprendere temperature, tempi, acidità, sale e sicurezza\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cem\u003e\u003c\/em\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cspan\u003eRENÉ REDZEPI\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eChef e cofondatore del Noma di Copenaghen, ha contribuito a ridefinire la cucina nordica contemporanea attraverso un lavoro fondato su territorio, stagionalità, ricerca e trasformazione degli ingredienti. La fermentazione è diventata uno degli strumenti centrali della sua cucina, capace di ampliare il gusto e dare nuova vita alle materie prime.\u003cbr\u003eLa sua ricerca ha influenzato una generazione di cuochi e ha trasformato il Noma in un luogo di sperimentazione gastronomica riconosciuto in tutto il mondo.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDAVID ZILBER\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCuoco, fermentatore e studioso del cibo, ha diretto per diversi anni il laboratorio di fermentazione del Noma. Qui ha sviluppato, documentato e perfezionato numerosi processi raccolti in questo volume, contribuendo a tradurre il lavoro quotidiano del laboratorio in un metodo comprensibile e riproducibile.\u003cbr\u003eIl suo approccio unisce pratica gastronomica, osservazione scientifica e curiosità per il mondo microbico, mostrando come la fermentazione possa diventare uno straordinario strumento di creatività.\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"VIVI ferments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":59012774396229,"sku":null,"price":49.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0553\/9833\/4640\/files\/noma_guida_fermentazione.jpg?v=1787850602","url":"https:\/\/www.viviferments.it\/products\/noma-guida-fermentazione","provider":"VIVI ferments","version":"1.0","type":"link"}