Bio KIMCHI MISO
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Miso ist eine fermentierte Würze, die typisch für die orientalische Küche ist. Es wird hauptsächlich als Geschmacksverstärker anstelle von Salz verwendet. Es kann zum Würzen von Suppen und anderen Gerichten verwendet werden (die gleichnamige Suppe ist berühmt). Am Ende des Kochens, bei ausgeschalteter Flamme hinzugefügt, behält es seine Eigenschaften und sein Aroma unverändert bei.
Es ist ein fermentiertes Lebensmittel, das aus einer Hülsenfrucht und einem Getreide besteht. Wir haben uns entschieden, nur italienische Zutaten zu verwenden und ihm eine mediterrane Konnotation zu geben. Den Kichererbsen fügen wir braunen Reis hinzu, der mit einem speziellen Pilz, dem Aspergillus oryzae, beimpft ist, der die Proteine der Hülsenfrüchte und die Stärke der Getreide abbauen kann.
Üblicherweise wird Miso sehr lange (ein oder mehrere Jahre) fermentiert. Das, was wir Ihnen vorschlagen, ist ein junges Miso (genannt Shiro Miso oder weißes Miso), daher heller. Es ist ein vollständiges Lebensmittel, reich an Enzymen und Milchsäurebakterien und fördert die Verdauung und das Gleichgewicht der Mikrobiota.
Unser Miso ist eine schmackhafte und delikate Creme, die auch auf Brot, Toast, Bruschetta, Pizzen und Focaccia gestrichen werden kann.
Kimchi ist ein typisch koreanisches Ferment, hergestellt aus Weißkohl, Ingwer, Knoblauch und Chili. Sein saurer und scharfer Geschmack macht ihn sehr appetitlich.
Kimchi, gewonnen aus der Milchsäuregärung von gewürztem Weißkohl, wird mit einem Miso aus Vollkornreis und Kichererbsen, verarbeitet mit Koji, kombiniert.
Das Ergebnis ist eine umami, scharfe Creme mit einzigartigem Geschmack.
Zutaten: Kichererbsen-Miso* (60%) [Kichererbsen* (52%), Vollkornreis* (40%), Salz (8%), Koji* (Vollkornreis*, Koji* Aspergillus oryzae)], Kimchi* (40%) [Weißkohl*, Salz, Ingwer*, Knoblauch*, Paprika*, Chili*]
Glasgröße: 300 g
Unpasteurisiertes Produkt.
Im Kühlschrank bei 4°C lagern.
Nach dem Öffnen innerhalb von 30 Tagen verbrauchen.
Nährwerte pro 100 g
Energie 112 Kcal/469 KJ
Fett 1,69 g; davon gesättigte Fettsäuren 0,4 g
Kohlenhydrate 16,8 g; davon Zucker 5,7 g
Ballaststoffe 4,3 g; Protein 8 g; Salz 6 g
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.