SCHWARZER KNOBLAUCH
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Schwarzer Knoblauch entsteht durch einen natürlichen, kontrollierten Reifeprozess, der etwa zwei Monate dauert. Während dieser Zeit wird der Knoblauch bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert, ohne Zusatz von Additiven oder Konservierungsmitteln.
Die langsame enzymatische Umwandlung und natürliche Oxidation verändern Farbe, Geschmack und Konsistenz grundlegend: Die Zehen werden weich, dunkel und cremig, während sich der Geschmack in eine überraschende Balance aus süßen, balsamischen und leicht säuerlichen Noten verwandelt, mit Nuancen, die an Lakritze, Karamell und Trockenpflaumen erinnern.
Neben seinem angenehmen und delikaten Geschmack ist schwarzer Knoblauch auch bekömmlicher als herkömmlicher Knoblauch, wobei er seine wertvollen Eigenschaften beibehält.
Er kann pur genossen, auf Crostini gestrichen oder zu ersten und zweiten Gängen, Gemüse und Saucen hinzugefügt werden, um den Zubereitungen Tiefe und Komplexität zu verleihen.
Eine überraschende Zutat, entstanden durch die natürliche und langsame Verwandlung eines der ältesten und wertvollsten Lebensmittel unserer Küche.
Zutaten: Knoblauch
Glasgröße: 90 g
Bei Raumtemperatur lagern, nach dem Öffnen bis zum Verfallsdatum im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte pro 100 g
Energie 189 Kcal/799 KJ
Fett 0 g; davon gesättigte Fettsäuren 0 g
Kohlenhydrate 32 g; davon Zucker 32 g
Ballaststoffe 11 g; Eiweiß 9,8 g; Salz 0,04 g
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.