Fermentierte scharfe Soßen
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Autor: Kristen Wood
Italienische Ausgabe und Übersetzung von Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli
Verlag: Edizioni Enea - Gruppo Macro
ISBN: 9788867731541
Veröffentlichung: 2025
Dieses Buch ist ein umfassender Leitfaden zur Zubereitung von fermentierten Saucen mit einer sehr bekannten und weit verbreiteten Grundzutat: der Chili. Auf dieser Reise durch die Kulturen, in denen Chilis entstanden sind und sich von dort aus auf der ganzen Welt verbreitet haben, verbinden sich Traditionen, Techniken und Experimente.
Von der Analyse der Zutaten bis zu den Salzproportionen, von den Fermentationszeiten bis zur Konservierung wird jeder Aspekt sorgfältig behandelt.
Mit über 60 Rezepten, die scharfe Saucen aus Amerika, Asien und Afrika vorstellen, bietet das Buch eine breite Vielfalt an Zubereitungen. Jeder Vorschlag wird von Tipps zur Personalisierung von Würzigkeit, Säure und Schärfe begleitet, um sich an den Geschmack und den Kontext des Kochenden anzupassen.
Ein Werk für alle, die komplexe Geschmacksrichtungen erkunden und sich in der Küche ausprobieren möchten. Eine Hommage an die Kultur der Schärfe und die fermentative Kreativität, wo jede Sauce zu einem lebendigen, sensorischen und transformativen Erlebnis wird.
Im Zusammentreffen von Chili und
Fermentation entsteht eine große
Alchemie: Einfache Zutaten
verwandeln sich und verleihen
einzigartige aromatische Noten.
Die Fermentation, angewendet auf scharfe Saucen,
eröffnet überraschende Möglichkeiten: Transformation,
natürliche Konservierung, intensive Geschmacksrichtungen in ständiger
Entwicklung und Wohlbefinden für den Organismus.
Was finden Sie in diesem Buch?
- Die Grundlagen der Fermentation
- Praktische Tipps zur Herstellung köstlicher, ausgewogener und schmackhafter scharfer Saucen
- Lösungen für die häufigsten Probleme bei der Fermentation
- Rezepte für den kreativen Einsatz fermentierter scharfer Saucen in der Küche
-
Vertiefende Einblicke in die wichtigsten fermentierten Saucen aus aller Welt
KRISTEN WOOD
Ist Fotografin, Autorin, Rezeptentwicklerin und Gründerin der Website „MOON and spoon and yum“ (MOONandSpoonandYum.com), auf der sie Rezepte teilt, die von natürlicher Nahrung und Reiseerlebnissen inspiriert sind. Ihre Kreativität und Leidenschaft für die kulinarische Welt spiegeln sich in klassischen und innovativen Rezepten wider, die in wichtigen Online- und Printmagazinen veröffentlicht wurden.
Sie ist auch Autorin des Buches The Vegetarian Family Cookbook.
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.