Cuisine en direct
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Épuisé
Quotidien, végétal, fermenté
Éditeur: Guido Tommasi Editore
ISBN : 9788867533466
De nombreuses études confirment les bienfaits de compléter son alimentation quotidienne (de préférence végétale) avec des aliments fermentés vivants, qui apportent une riche biodiversité et une vitalité probiotique et prébiotique. De plus en plus disponibles dans les magasins bio spécialisés, en ligne et dans certaines grandes chaînes de supermarchés.
Nous sommes face à une grande révolution : l’alimentation du futur ne considérera plus uniquement le plaisir hédoniste (le goût) au profit d’une combinaison beaucoup plus saine avec le bien-être holistique (corps et esprit).
Ce livre est un outil pratique pour vous aider à découvrir et à intégrer ces « nouveaux » produits à votre alimentation quotidienne. Il ne s'agit pas d'un manuel pour préparer vos propres aliments fermentés, mais plutôt d'un ouvrage populaire, facile, clair et simple, pour cuisiner au quotidien, que ce soit à la maison ou pour une pause déjeuner rapide au travail.
Un guide qui accompagne le lecteur avec des recettes faciles à base de plantes pour vivre la révolution des aliments fermentés avec légèreté et saveur.
Un livre qui explique comment faire manger du kimchi à un enfant de quatre ans ou – peut-être un défi encore plus difficile – à un grand-père qui ne dit oui qu’aux tortellinis au bouillon !
Des plats faciles, de saison, ouverts au partage et au changement : chaque recette est une astuce, une suggestion, une suggestion.
Le lecteur-cuisinier, protagoniste de ce volume avec les aliments fermentés vivants, a le choix de le suivre à la lettre ou d'improviser avec quelques variations. Place donc aux boissons fermentées (kéfir et kombucha), aux légumes fermentés (choucroute, kimchi et giardiniera), aux fromages fermentés (fromages végétaux fermentés à base de noix et de graines), aux sauces fermentées (miso et shoyu) et aux yaourts végétaux (yaourts de riz, d'amandes et d'avoine).
Bonne cuisine vivante !
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.