Fermentation
Les légumes fermentés sont produits par un processus de fermentation spontanée qui se produit en présence de sel.
Les légumes fermentés VIVI ferments ne sont pas pasteurisés et sont donc vivants et riches en bactéries lactiques et en micro-organismes bénéfiques qui contribuent à notre bien-être.
Les matières premières utilisées sont issues de la production biologique et, lorsque cela est possible, biodynamique.
Nous avons également choisi de respecter la saisonnalité dans nos recettes. La fermentation prolonge la durée de conservation des légumes ; c'est l'une des premières techniques de conservation des aliments, ce qui nous permet de déguster des courgettes fermentées même en hiver ! Mais dans toutes nos recettes, nous utilisons exclusivement des légumes de saison.
Les légumes fermentés sont crus et, comme ils ne sont ni cuits ni pasteurisés, leurs nutriments restent intacts. On sait également que la fermentation facilite la assimilation des nutriments. Un légume fermenté, en plus d'être délicieux, est plus riche en nutriments et plus digeste que le même légume consommé cru.
La présence d'épices et d'herbes aromatiques confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques, mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par les herbes et épices utilisées.
Les légumes et sauces fermentés peuvent également être cuits, ajoutant une saveur et une texture complexes à de nombreuses recettes. La cuisson réduit la présence de micro-organismes bénéfiques, tout en préservant les propriétés digestibles des aliments fermentés.
SOUVIENS-TOI
Les légumes fermentés sont vivants et doivent être conservés au réfrigérateur. Le non-respect de cette consigne peut accélérer la fermentation et altérer les saveurs et les textures. De plus, une température comprise entre 4 et 7 °C assure la longévité des cultures vivantes.
Nos étiquettes recommandent de consommer les légumes fermentés dans la semaine suivant leur ouverture. Cependant, s'ils sont conservés au réfrigérateur et recouverts de leur liquide, ils peuvent se conserver encore plus longtemps (surtout pour les bocaux d'un kilo).
Le kéfir d'eau fermenté et le kombucha VIVI offrent une expérience agréable et pétillante, alliant goût, beauté, couleur et bien-être ! C'est une alternative saine, naturelle et pétillante aux boissons gazeuses traditionnelles, riches en sucre et en produits chimiques. Une nouvelle façon de boire, qui ravit le palais et prend soin du corps et de l'esprit.
Ils conviennent à toute la famille. Idéals pour une pause au travail ou pour se faire plaisir, ils constituent une alternative saine et énergisante sans alcool pour les apéritifs et les dîners. Ils accompagnent parfaitement les repas et apportent joie et couleur à la table. Ils sont également un précieux allié pour la digestion, un boost de vitalité après et pendant le sport, et parfaits pour colorer et parfumer les cocktails et les préparations bien-être.
Il n'y a pas de moment de la journée qui ne soit pas propice à la dégustation du kéfir et du kombucha fermentés VIVI !
Le kombucha est l'une des boissons fermentées les plus connues et les plus consommées au monde. Originaire d'Extrême-Orient, il est aujourd'hui très prisé pour ses propriétés bénéfiques uniques et son acidité agréable, qui le distingue des boissons traditionnelles.
Il est obtenu à partir de la fermentation de thé noir sucré, en présence d'un SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast - Une culture de bactéries et de levures qui vivent en symbiose entre elles), qui se présente comme un disque de cellulose, composé d'une colonie symbiotique de levures et de bactéries.
Kéfir de « keif » : délice, plaisir.
Le véritable kéfir d'eau (aussi appelé tibicos) est une boisson fermentée crue et non pasteurisée. La fermentation est rendue possible par des céréales appelées tibicos (une culture symbiotique de bactéries et de levures), que nous nourrissons de sucre de canne et de dattes biologiques. Une fois fermenté, le kéfir est mélangé à des plantes et des arômes naturels, puis mis en bouteille pour une seconde fermentation.
NOTRE KÉFIR ET NOTRE KOMBUCHA
● Ils sont vivants ! Ils contiennent des centaines de millions de bonnes bactéries de différentes souches.
● Ils sont faibles en sucre (le sucre est métabolisé par des bactéries).
● Elles sont sublimées par l’action de mélanges botaniques.
● Ils sont pleins de goût, de bien-être, d’hydratation et d’énergie.
SOUVIENS-TOI
● Les kéfirs d’eau et les kombuchas sont vivants et sont produits selon une méthode artisanale : la douceur, la couleur, le goût et l’effervescence sont donc variables et c’est là leur beauté et leur singularité.
● Le kéfir d'eau et le kombucha doivent être conservés au réfrigérateur. Ne pas les conserver au réfrigérateur n'a aucun effet nocif sur la santé du produit, mais pourrait accélérer la fermentation et altérer considérablement le goût. De plus, une température comprise entre 4 et 7 °C garantit une longue conservation des ferments lactiques.
● Ne secouez pas la bouteille avant de la boire. C'est une boisson naturellement pétillante, et si vous la secouez, elle risque de se renverser à l'ouverture. Tout dépôt qui pourrait apparaître dans la bouteille est la preuve que la boisson est saine et sans danger pour la santé ; bien au contraire !
ALLEZ À LA BOUTIQUE !
