Un guide pratique du kombucha
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Auteur : Marco Fortunato
Éditeur: Éditions Enea - Groupe Macro
ISBN : 9788867731534
Publication : 2025
Plongez dans l'univers du kombucha, une boisson ancestrale qui incarne l'équilibre parfait entre tradition et science. Ce manuel pratique vous guidera à travers ses origines légendaires, ses bienfaits pour la santé et les secrets de la fermentation, vous révélant comment transformer des ingrédients simples en un élixir vibrant et pétillant.
Grâce à des explications claires et détaillées, vous découvrirez comment préparer du kombucha et le personnaliser avec des saveurs uniques, en comprenant parfaitement le rôle du SCOBY, la culture symbiotique qui rend cette boisson si fascinante. Avec une approche scientifique et accessible, ce livre explore les liens entre fermentation, microbiologie et bien-être, vous invitant à expérimenter avec créativité et conscience.
Un ouvrage indispensable pour ceux qui souhaitent adopter un mode de vie naturel et durable.
Que trouverez-vous dans ce livre ?
- Les bases de la fermentation du kombucha
- Conseils pratiques pour créer une boisson équilibrée et savoureuse
- Solutions aux problèmes de fermentation les plus courants
- Recettes pour parfumer et personnaliser votre kombucha
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Des informations scientifiques sur les bienfaits pour la santé
MARCO FORTUNATO
Marco Fortunato est le fondateur du projet I'm in fermentation, qui a débuté en 2015 alors qu'il vivait dans l'écovillage Tempo di Vivere.
Il est diplômé en graphisme et en photographie et commence plus tard à se consacrer à la cuisine, devenant chef.
Depuis 2003, elle s'est spécialisée dans l'étude des styles alimentaires tels que la nutrition végétarienne et végétalienne, le crudivorisme, la macrobiotique et la méthode Kousmine.
En 2013, il s’est lancé dans un parcours de recherche personnelle qui l’a conduit à devenir conseiller.
Depuis 2019, il se consacre à plein temps à la fermentation, en donnant des cours dans toute l'Italie et en collaborant également avec des médecins.
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.