Je suis en fermentation. Un guide complet sur les aliments fermentés.
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Auteur : Marco Fortunato
Éditeur: Nouvelle Terre
ISBN: 9788867731541
Publication : 2025
Un voyage complet dans le monde des aliments fermentés, conçu pour ceux qui souhaitent passer de la curiosité à la pratique quotidienne. Fortunato rassemble des années d'expérimentation et les transforme en un manuel clair et complet : techniques étape par étape, outils essentiels, confiance et créativité en cuisine pour proposer des aliments vivants, savoureux et polyvalents. Un ouvrage de référence pour ceux qui souhaitent créer leur propre « garde-manger de fermentation » avec méthode et conscience.
Que trouverez-vous dans ce livre ?
- Les bases de la fermentation domestique : méthodes, matériel, hygiène et gestion des starters
- Instructions pratiques pour prévenir et résoudre les problèmes les plus courants
- Recettes de boissons fermentées : kombucha dans de nombreuses variantes ; kéfir (lait et eau) ; cidre, hydromel ; kvas, tepache ; sodas aux fleurs, fruits et herbes
- Préparations laitières et alternatives : smen, beurre aigre, fromages végétaux fermentés
- Légumes marinés et kimchi ; légumineuses et céréales fermentées
- Spécialités telles que l'ail noir et la pomme noire, et bien plus encore
MARCO FORTUNATO
Marco Fortunato est le fondateur du projet I'm in fermentation, qui a débuté en 2015 alors qu'il vivait dans l'écovillage Tempo di Vivere.
Il est diplômé en graphisme et en photographie et commence plus tard à se consacrer à la cuisine, devenant chef.
Depuis 2003, elle s'est spécialisée dans l'étude des styles alimentaires tels que la nutrition végétarienne et végétalienne, le crudivorisme, la macrobiotique et la méthode Kousmine.
En 2013, il s’est lancé dans un parcours de recherche personnelle qui l’a conduit à devenir conseiller.
Depuis 2019, il se consacre à plein temps à la fermentation, en donnant des cours dans toute l'Italie et en collaborant également avec des médecins.
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.