MISO JEUNE BIOLOGIQUE. RIZ BRUN, HARICOTS CANNELLINI ET TOMATES SÉCHÉES AU SOLEIL.
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Le miso est un assaisonnement fermenté typique de la cuisine asiatique. Il est principalement utilisé comme arôme à la place du sel. Il peut parfumer les soupes et autres plats (la soupe du même nom est célèbre). Ajouté en fin de cuisson, hors du feu, il conserve ses propriétés et son arôme.
C'est un aliment fermenté à base de légumineuse et de céréale. Nous avons choisi d'utiliser exclusivement des ingrédients italiens et d'y apporter une touche méditerranéenne. Aux haricots cannellini et aux tomates séchées, nous ajoutons du riz brun inoculé avec un champignon particulier, l'Aspergillus oryzae , qui décompose les protéines des légumineuses et l'amidon des céréales.
Le miso est généralement fermenté longtemps (un an ou plus). Nous proposons un miso jeune (appelé miso shiro ou miso blanc), de couleur plus claire. C'est un aliment complet, riche en enzymes et en bactéries lactiques, qui favorise la digestion et l'équilibre du microbiote.
Notre miso est une crème savoureuse et délicate qui peut également être tartinée sur du pain, des toasts, des bruschetta, des pizzas et des focaccia.
Ingrédients : haricots cannellini* (46%), riz brun* (40%), sel (8%), tomates séchées* (6%), paprika*, koji* (riz brun*, koji* aspergillus oryzae)
* issu de l'agriculture biologique
Taille du pot : 300 g
Le miso est réalisé en collaboration avec Marco Fortunato et Luana Bramè (fondateurs de I'm fermentation ).
À conserver au réfrigérateur à 4°C.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 167 Kcal/690 KJ
Matières grasses 2,2 g ; dont acides gras saturés 0,1 g
Glucides 27 g ; dont sucres 6,3 g
Fibres 5,4 g ; Protéines 14 g ; Sel 8 g
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.