MISO BIOLOGIQUE JEUNE. RIZ COMPLET ET POIS CHICHES
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Les expéditions sont traitées uniquement le mardi pour les commandes reçues avant 12h le lundi.
Les délais de livraison sont de 2 à 7 jours ouvrables.
En stock
Le miso est un assaisonnement fermenté typique de la cuisine asiatique. Il est principalement utilisé comme arôme à la place du sel. Il peut parfumer les soupes et autres plats (la soupe du même nom est célèbre). Ajouté en fin de cuisson, hors du feu, il conserve ses propriétés et son arôme.
C'est un aliment fermenté à base de légumineuse et de céréale. Nous avons choisi d'utiliser exclusivement des ingrédients italiens et d'y apporter une touche méditerranéenne. Nous ajoutons aux pois chiches du riz brun inoculé avec un champignon spécifique, l'Aspergillus oryzae , qui décompose les protéines des légumineuses et l'amidon des céréales.
Le miso est généralement fermenté longtemps (un an ou plus). Nous proposons un miso jeune (appelé miso shiro ou miso blanc), de couleur plus claire. C'est un aliment complet, riche en enzymes et en bactéries lactiques, qui favorise la digestion et l'équilibre du microbiote.
Notre miso est une crème savoureuse et délicate qui peut également être tartinée sur du pain, des toasts, des bruschetta, des pizzas et des focaccia.
Ingrédients : pois chiches* (52%), riz complet* (40%), sel (8%), koji* (riz complet*, koji* aspergillus oryzae)
* issu de l'agriculture biologique
Taille du pot : 300 g
Le miso est réalisé en collaboration avec Marco Fortunato et Luana Bramè (fondateurs de I'm fermentation ) et Nicola Coppe.
À conserver au réfrigérateur à 4°C.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 172 Kcal/712 KJ
Matières grasses 2,8 g ; dont acides gras saturés 0,7 g
Glucides 26 g ; dont sucres 8,2 g
Fibres 5,3 g ; Protéines 12 g ; Sel 8 g
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.