Sauces fermentées épicées
Taxes incluses.
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.
Les expéditions sont traitées uniquement le mardi pour les commandes reçues avant 12h le lundi.
Les délais de livraison sont de 2 à 7 jours ouvrables.
En stock
Auteur : Kristen Wood
Édition et traduction italiennes par Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli
Éditeur: Éditions Enea - Groupe Macro
ISBN: 9788867731541
Publication : 2025
Ce livre est un guide complet pour la préparation de sauces fermentées à partir d'un ingrédient bien connu et répandu : le piment. Ce voyage à travers les cultures d'où le piment est originaire et qui l'ont répandu à travers le monde mêle traditions, techniques et expérimentation.
De l’analyse des ingrédients aux proportions de sel, des temps de fermentation à la conservation, chaque aspect est traité avec rigueur.
Avec plus de 60 recettes mettant en valeur les sauces piquantes des Amériques, d'Asie et d'Afrique, ce livre offre une grande variété de préparations. Chaque recette est accompagnée de suggestions pour personnaliser le salé, l'acidité et le piquant, en fonction des goûts et du contexte du cuisinier.
Un ouvrage dédié à ceux qui aiment explorer les saveurs complexes et se dépasser en cuisine. Un hommage à la culture de la cuisine épicée et à la créativité fermentée, où chaque sauce devient une expérience vivante, sensorielle et transformatrice.
Dans la rencontre entre le piment et
la fermentation a lieu une fois
grande alchimie : ingrédients simples
ils se transforment en donnant des notes
aromatiques uniques.
Fermentation appliquée aux sauces piquantes
ouvre des possibilités surprenantes : transformation,
conservation naturelle, saveurs intenses en continu
évolution et bien-être de l'organisme.
Que trouverez-vous dans ce livre ?
- Les bases de la fermentation
- Conseils pratiques pour créer des sauces piquantes délicieuses, équilibrées et savoureuses
- Solutions aux problèmes de fermentation les plus courants
- Recettes pour utiliser de manière créative les sauces piquantes fermentées en cuisine
-
Aperçu des meilleures sauces fermentées au monde
KRISTEN WOOD
Photographe, écrivaine, créatrice de recettes et fondatrice du site web « MOON and spoon and yum » (MOONandSpoonandYum.com), elle y partage des recettes inspirées par la nature et les voyages. Sa créativité et sa passion pour la cuisine se reflètent dans des recettes classiques et innovantes, publiées dans des magazines en ligne et papier de renom.
Elle est également l'auteur de The Vegetarian Family Cookbook.
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.