L'art de la fermentation
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Auteur : Sandor Ellix Katz
Éditeur: Éditions Sonda
ISBN: 9788872241363
Publication : 2021
Un essai philosophique pétillant de Sandor Katz, le « gourou » de la fermentation qui trace dans cet ouvrage des liens fascinants entre les processus chimiques qui produisent la fermentation et les différents aspects de l'existence : de la politique à la religion, de l'art à la musique, jusqu'à la qualité de notre vie quotidienne.
Tout ce que la fermentation peut nous apprendre sur nous-mêmes, sur notre culture et sur ce que signifie être humain.
Méditation sur la vie et comment elle devrait être .
Que trouverez-vous dans ce livre ?
- Considérer la fermentation comme un acte culturel et politique, ainsi que culinaire
- Découvrir des liens surprenants entre les microbes, la communauté, la religion et la liberté
- Réfléchir au sens d'être vivant et à la possibilité de transformation, à l'intérieur et à l'extérieur de nous
- Ralentissez, écoutez les rythmes de la nature et laissez-vous inspirer par ce qui fermente
- Expérimentez sans peur, en acceptant l'imperfection comme faisant partie du processus créatif
SANDOR ELLIX KATZ
Chercheur indépendant, écrivain et activiste, Katz est l'une des voix les plus influentes du renouveau contemporain de la fermentation. Ses ouvrages, traduits en de nombreuses langues, sont devenus des références incontournables pour les passionnés, les chefs et les universitaires. Il vit dans le Tennessee, où il continue d'expérimenter et d'enseigner, partageant sa vision de l'alimentation comme une pratique de libération, de connexion et de guérison. Visitez www.wildfermentation.com
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.