La Boulangerie Maison
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Comment utiliser le levain et faire du pain, de la pizza, de la focaccia et d'autres produits au levain faits maison
Auteur : Martino BeriaÉditeur : Enea Éditions - Groupe Macro
ISBN : 9788867730858
Publié : octobre 2019
The Home Bakery explore ces idées et propose un voyage analytique à travers les secrets et techniques de l'art de la levée naturelle. Parmi les sujets abordés : le levain et sa gestion avancée, le pain, la pizza et la focaccia, les grands produits au levain pour les grandes occasions et autres pâtisseries.
Mais ce n'est pas tout. Est-il possible de revisiter des recettes traditionnelles de manière plus éthique, sans sacrifier le goût ni la technique ? Peut-on faire du panettone sans œufs ? Et des croissants sans beurre ?
Des questions auxquelles l'auteur a trouvé des réponses, en rééquilibrant des recettes complexes comme celles des grands produits au levain afin de les rendre cohérentes avec sa vision de la gastronomie et de la vie.
L'odeur du pain qui sort du four,
l'odeur incomparable du levain,
le grésillement d'une pizza fraîchement cuite,
la pâte qui se détache et glisse du bol,
le pain qui lève en cuisant,
la consistance d'un croissant chaud le matin,
la morsure au bout d'un pandoro mou,
Votre panettone devient un cadeau de Noël spécial...
MARTIN BÉRIA
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.