AIL NOIR
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L'ail noir est le fruit d'un processus de maturation naturel et contrôlé qui dure environ deux mois. Durant cette période, l'ail est conservé à une température et une humidité constantes, sans ajout d'additifs ni de conservateurs.
La lente transformation enzymatique et l'oxydation naturelle modifient profondément sa couleur, sa saveur et sa texture : les segments deviennent mous, foncés et crémeux, tandis que la saveur se transforme en un équilibre surprenant de notes sucrées, balsamiques et légèrement acides, avec des nuances rappelant la réglisse, le caramel et la prune séchée.
En plus d'être agréable et délicat en bouche, l'ail noir est également plus digeste que l'ail traditionnel, tout en conservant ses précieuses propriétés.
On peut le déguster nature, tartiné sur des croûtons ou l'ajouter aux entrées et plats principaux, aux légumes et aux sauces pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux plats.
Un ingrédient surprenant, né de la transformation naturelle et lente de l’un des aliments les plus anciens et les plus précieux de notre cuisine.
Ingrédients : ail
Taille du pot : 100 g
À conserver à température ambiante. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur jusqu'à péremption.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Énergie 218 Kcal/912 KJ
Matières grasses 0,6 g ; dont acides gras saturés 0 g
Glucides 8,4 g ; dont sucres 8,4 g
Fibres 3,1 g; Protéines 0,9 g; Sel 0 g
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.