Fermentation des légumes
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Auteur : Flavio Sacco
Éditeur : Enea Éditions - Groupe Macro
ISBN : 9788867731077
Publié : février 2021
L'intérêt pour les aliments fermentés connaît un essor rapide. On assiste à une véritable redécouverte de la fermentation et des aliments fermentés, même si cette technique de transformation et de conservation fait partie de notre culture gastronomique depuis très longtemps.
Mais que signifie fermenter un aliment ? La fermentation déclenche une série de transformations, impliquant principalement des bactéries et des levures, qui modifient la composition chimique des aliments. Ces transformations ont trois conséquences principales : elles permettent une conservation à long terme des aliments, elles développent divers composés qui altèrent partiellement leur saveur et elles modifient la disponibilité de certaines substances, améliorant ainsi leurs bienfaits nutritionnels et pour la santé. De plus, elles enrichissent notre microbiote intestinal en bactéries bénéfiques.
Dans ce livre vous trouverez :
- Les processus et principes qui régulent la fermentation des légumes.
- Les méthodes que vous pouvez appliquer à tous les légumes en fonction de vos besoins.
- 40 recettes détaillées divisées par catégorie de légumes et de fruits.
- Comment conserver au mieux les légumes fermentés.
- Problèmes courants rencontrés lors de la fermentation des légumes et de leurs solutions.
FLAVIO SACCO
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.