Guide pratique sur le kéfir d'eau et de lait (y compris le kéfir végétal)
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Auteur : Marco Fortunato
Éditeur: Éditions Enea - Groupe Macro
ISBN : 9788867731441
Publication : 2024
Ce livre est un guide complet sur l'utilisation du kéfir d'eau en cuisine, de sa préparation à son importance en termes de durabilité et de réduction du gaspillage alimentaire. Il propose de nombreuses recettes, allant des pâtes levées et cuites, aux glaces et aux légumes fermentés. Alliant tradition et innovation, chaque recette offre une expérience sensorielle unique, célébrant l'art de la fermentation et vous invitant à découvrir le potentiel culinaire du kéfir d'eau.
Que trouverez-vous dans ce livre ?
- Un aperçu complet – De la théorie à la pratique, tout sur le lait, l'eau et le kéfir végétal
- Recettes et conseils pratiques – Conseils utiles pour intégrer le kéfir à votre alimentation quotidienne
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Section Questions-Réponses – Réponses aux questions les plus courantes pour vous guider tout au long de la fermentation
MARCO FORTUNATO
Marco Fortunato est le fondateur du projet I'm in fermentation, qui a débuté en 2015 alors qu'il vivait dans l'écovillage Tempo di Vivere.
Il est diplômé en graphisme et en photographie et commence plus tard à se consacrer à la cuisine, devenant chef.
Depuis 2003, elle s'est spécialisée dans l'étude des styles alimentaires tels que la nutrition végétarienne et végétalienne, le crudivorisme, la macrobiotique et la méthode Kousmine.
En 2013, il s’est lancé dans un parcours de recherche personnelle qui l’a conduit à devenir conseiller.
Depuis 2019, il se consacre à plein temps à la fermentation, en donnant des cours dans toute l'Italie et en collaborant également avec des médecins.
Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.