Le Grand Livre de la Fermentation
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Explorations des saveurs secrètes des micro-organismes
Auteur : Martino Beria
Éditeur : Gribaudo
ISBN: 9788858052365
Publication : 2024
Un voyage fascinant dans le monde de la fermentation !
À l'image de notre planète, chaque cuve de fermentation est un écosystème foisonnant de vie, un microcosme en constante transformation. Un véritable bouillon primordial, où des ingrédients simples se transforment sous notre regard attentif, donnant naissance à de nouveaux superaliments riches en saveurs et en bienfaits pour la santé.
Dans ce livre, Martino Beria, chef et communicateur culinaire, vous guide à travers la découverte de la fermentation, révélant ses secrets et vous apprenant à créer des aliments vivants, vibrants et pleins d'énergie.
Que trouverez-vous dans ce livre ?
- Les bases scientifiques de la fermentation : comment et pourquoi elle se produit
- Techniques étape par étape pour préparer des aliments fermentés à la maison
- Recettes pratiques pour préparer du kimchi, du kombucha, du kéfir, du miso, du tempeh, de la choucroute et bien plus encore.
- Conseils pour expérimenter de nouvelles saveurs et ingrédients
- Informations sur les bienfaits pour la santé
Parfait pour ceux qui souhaitent s'initier à la fermentation ou approfondir ses techniques, ce livre est un guide essentiel pour les passionnés, les chefs, les nutritionnistes et tous ceux qui souhaitent apporter des aliments vivants, sains et savoureux à la table.
MARTIN BÉRIA
Après avoir travaillé comme commis de cuisine et chef dans des restaurants et des traiteurs, il a décidé d'allier sa passion pour la cuisine et la bonne chère à son engagement en faveur de l'environnement et de la protection des animaux. Devenu végétarien, puis végan, il a fondé en 2013 un site web proposant des recettes et des articles. Diplômé en Sciences et Culture de la Gastronomie et de la Restauration de l'Université de Padoue, il travaille comme chef végan, dispense des formations et propose des services de conseil en cuisine naturelle et sans cruauté. Il collabore à des magazines et anime des émissions et des cours de cuisine dans toute l'Italie, afin de promouvoir une cuisine végan fondée sur des fondements culturels et scientifiques solides.
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Ferments VIVI
Nous sommes Jessica Callegaro et Lorenzo Locatelli, co-fondateurs de VIVI ferments et du projet Cucinare secondo natura ,
Nos produits sont le fruit d’années de recherche en nutrition, cuisine et alimentation, entendu comme tout ce qui peut nous aider à mieux vivre.
Nous avons découvert la fermentation en jouant dans la cuisine, ou peut-être sont-ce les ferments qui ont choisi de nous domestiquer !
Légumes fermentés et condiments
Les légumes fermentés sont produits par fermentation spontanée en présence de sel. Les matières premières utilisées sont toutes biologiques ou biodynamiques. Le sel utilisé est également complet, riche en minéraux et oligo-éléments, et biologique.
La présence d' épices et d'herbes confère aux légumes fermentés non seulement des caractéristiques aromatiques , mais aussi les vertus et les bienfaits possédés par tous les ingrédients utilisés.