L'arte della fermentazione
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Autore: Sandor Ellix Katz
Editore: Edizioni Sonda
ISBN: 9788872241363
Pubblicazione: 2021
Un frizzante saggio filosofico di Sandor Katz, il «guru» della fermentazione che in questa opera traccia affascinanti connessioni tra i processi chimici che producono la fermentazione e i diversi aspetti dell’esistenza: dalla politica alla religione, dall’arte alla musica, fino alla qualità della nostra vita quotidiana.
Tutto quello che la fermentazione può insegnare su di noi, la nostra cultura e cosa significa essere umani.
La meditazione sulla vita e su come dovrebbe essere.
Cosa troverai in questo libro?
- Guardare la fermentazione come un atto culturale e politico, oltre che culinario
- Scoprire connessioni sorprendenti tra microbi, comunità, religione e libertà
- Riflettere sul significato dell’essere vivi e sulla possibilità di trasformazione, dentro e fuori di noi
- Rallentare, ascoltare i ritmi della natura e lasciarsi ispirare da ciò che fermenta
- Sperimentare senza paura, abbracciando l’imperfezione come parte del processo creativo
SANDOR ELLIX KATZ
Ricercatore indipendente, scrittore e attivista, Katz è una delle voci più influenti nel rinascimento contemporaneo della fermentazione. I suoi libri, tradotti in numerose lingue, sono diventati riferimenti imprescindibili per appassionati, chef e studiosi. Vive in Tennessee, dove continua a sperimentare e insegnare, trasmettendo la sua visione del cibo come pratica di liberazione, connessione e cura. Ti aspetta su www.wildfermentation.com
VIVI ferments
Siamo Jessica Callegaro e Lorenzo Locatelli, co-fondatori di VIVI ferments e del progetto Cucinare secondo natura,
I nostri prodotti sono il frutto di anni di studio in merito ad alimentazione, cucina e nutrimento, inteso come tutto ciò che può aiutarci a vivere meglio.
Abbiamo scoperto la fermentazione giocando in cucina o forse sono stati i fermenti che hanno scelto di addomesticarci!
Verdure e condimenti fermentati
Le verdure fermentate sono prodotte attraverso un processo di fermentazione spontanea in presenza di sale.Le materie prime utilizzate sono tutte biologiche o biodinamiche. Anche il sale utilizzato è integrale e quindi ricco di sali minerali e oligoelementi e di origine biologica.
La presenza di spezie ed erbe conferisce alle verdure fermentate, non solo caratteristiche aromatiche, ma anche le virtù e i benefici posseduti da tutti gli ingredienti utilizzati.