Condimenti fermentati
Questi fermentati si possono utilizzare in cottura. A seconda degli usi e delle temperature i fermenti vivi potrebbero non sopravvivere. Rimangono comunque interessanti i complessi sapori dati dalla fermentazione.
Il soffritto si utilizza come un qualsiasi soffritto.
Il miso è un insaporitore fermentato che può essere utilizzato al posto del sale e del dado. Si scioglie in acqua tiepida e si utilizza come condimento e insaporitore per zuppe e brodi, primi e secondi piatti, salse e marinature, verdure e contorni.
