Fermentare le verdure a casa

Tecniche e segreti per iniziare a fermentare in sicurezza

Un corso pratico per imparare a trasformare verdure e agrumi attraverso la fermentazione lattica, direttamente nella cucina di casa tua. Potrai seguire il videocorso supportato da una dispensa che potrai visualizzare on line o stampare.

Partiremo dalle basi per capire come funziona la fermentazione e quali condizioni permettono ai microrganismi di fare il loro lavoro. Vedremo insieme diversi tipi di ortaggi fermentati e impareremo due tecniche fondamentali: la salatura a secco e la salamoia.

Parleremo di contenitori, attrezzature, quantità di sale, tempi, ambiente e temperature e soprattutto di ciò che accade durante la fermentazione: trasformazioni, bolle, profumi, colori e consistenze.

Una parte importante sarà dedicata alla sicurezza: impareremo a distinguere una fermentazione che sta procedendo correttamente da possibili alterazioni, a riconoscere gli errori più comuni, a capire quando intervenire e come conservare questi alimenti.

L’obiettivo è darti gli strumenti e la sicurezza necessari per iniziare a sperimentare in autonomia, per vivere in relazione con l'invisibile mondo dei microrganismi che ci circonda e ci abita, e scoprire quante cose diverse possono nascere da manualità, vegetali, sale, tempo e microrganismi.

Durata: 45 minuti

Acquisto una tantum · Include dispense · Accesso in area riservata dopo il pagamento