Fermentiertes Gemüse

Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentation in Gegenwart von Salz hergestellt.

Die fermentierten Gemüse von VIVI ferments sind nicht pasteurisiert und daher lebendig und reich an Milchsäurebakterien und nützlichen Mikroorganismen, die zu unserem Wohlbefinden beitragen.
Die verwendeten Rohstoffe stammen aus biologischem und wo möglich auch biodynamischem Anbau.
Bei unseren Zubereitungen haben wir uns auch für die Einhaltung der Saisonalität entschieden, die Fermentation erhöht die Haltbarkeit des Gemüses, sie war eine der ersten Lebensmittelkonservierungstechniken, so können wir uns auch im Winter an fermentierten Zucchini erfreuen! Aber in all unseren Zubereitungen verwenden wir ausschließlich saisonales Gemüse.
Fermentiertes Gemüse ist roh und da es keinen Koch- und Pasteurisierungsprozessen unterzogen wird, bleiben die in den Gemüsen enthaltenen Nährstoffe intakt. Es ist auch bekannt, dass die Fermentation die Nährstoffe in Lebensmitteln besser verfügbar macht. Ein fermentiertes Gemüse ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch ernährungsphysiologisch reicher und leichter verdaulich als dasselbe Gemüse, das einfach roh verzehrt wird.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht den fermentierten Gemüsen nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile der verwendeten Kräuter und Gewürze.
Fermentiertes Gemüse und Saucen können auch gekocht werden, wodurch vielen Rezepten eine Komplexität von Aromen und Texturen verliehen wird. Das Kochen verringert die Präsenz nützlicher Mikroorganismen, behält aber die Eigenschaften der besseren Verdaulichkeit fermentierter Lebensmittel bei.