Kochen in Farbe
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Unsere Reise in die pflanzliche Küche
Autoren: Jessica Callegaro, Lorenzo Locatelli
Verlag: Edizioni Enea - Gruppo Macro
ISBN: 9788867731367
Veröffentlichung: Mai 2023
Ein Buch für alle, die einen anderen Ansatz zum Essen entdecken und vertiefen möchten, auf einer nicht nur theoretischen, sondern auch praktischen und unterhaltsamen Reise, bei der Kreativität, Gleichgewicht, Geschmack, Gesundheit und Ethik wertvolle und grundlegende Zutaten sind.
Die Autoren führen uns durch das Wissen über Farben und Emotionen und deren Bedeutung in der Küche. Viele Einblicke, suggestive Bilder, Erfahrungen, Ideen und nützliche Tipps, um den Reichtum der pflanzlichen Küche zu genießen.
Diese neue, erweiterte und überarbeitete Ausgabe enthält einen Abschnitt, der sich ganz der Fermentation widmet, mit vielen Tipps, wie man fermentierte Lebensmittel in die Alltagsküche integrieren kann.
In Farben zu kochen bedeutet, die Schönheit der Natur auf den Teller zu bringen.
Es bedeutet, jede Jahreszeit in vollen Zügen zu erleben und ihre Gaben zu schätzen.
Es bedeutet, unser Verlangen nach Schönheit und Harmonie zu nähren.
Es bedeutet, mit uns selbst in Kontakt zu treten und unser Wesen wahrzunehmen.
Es bedeutet, das Kochen zu einer Kunst zu machen, in der Wissen, Leidenschaft, Kreativität und Fantasie
auf Hingabe, Bewusstsein und Andacht treffen.
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.