Praktische Anleitung für Wasser- und Milchkefir (auch pflanzlich)
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Autor: Marco Fortunato
Verlag: Edizioni Enea - Gruppo Macro
ISBN: 9788867731441
Veröffentlichung: 2024
Dieses Buch ist ein umfassender Leitfaden zur Verwendung von Wasserkefir in der Küche, von seiner Zubereitung bis zu seiner Bedeutung für Nachhaltigkeit und die Reduzierung von Lebensmittelabfällen. Es enthält zahlreiche Rezepte, die von Sauerteigen über Limonaden und Eis bis hin zu fermentiertem Gemüse reichen. Durch die Verbindung von Tradition und Innovation bietet jedes Rezept ein einzigartiges sensorisches Erlebnis, feiert die Kunst der Fermentation und lädt dazu ein, das kulinarische Potenzial von Wasserkefir zu entdecken.
Was finden Sie in diesem Buch?
- Umfassende Vertiefung – Von der Theorie zur Praxis, alles über Milch-, Wasser- und Pflanzenkefir
- Rezepte und praktische Tipps – Nützliche Ratschläge, um Kefir in Ihre tägliche Ernährung zu integrieren
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Q&A-Bereich – Antworten auf die häufigsten Fragen, um Sie bei der Fermentation zu begleiten
MARCO FORTUNATO
Marco Fortunato ist der Gründer des Projekts I'm in fermentation, das 2015 entstand, als er im Ökodorf Tempo di Vivere lebte.
Er schloss eine Ausbildung in Grafik und Fotografie ab und begann später, sich dem Kochen zu widmen, wo er Koch wurde.
Seit 2003 spezialisiert er sich auf die Erforschung von Ernährungsstilen wie vegetarische und vegane Ernährung, Rohkost, Makrobiotik und die Kousmine-Methode.
Im Jahr 2013 begann er einen persönlichen Forschungsweg, der ihn zum Counselor machte.
Seit 2019 widmet er sich vollberuflich der Fermentation und gibt Kurse in ganz Italien, auch in Zusammenarbeit mit Ärzten.
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.