Das große Buch der Fermentation
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Entdeckungen in den geheimen Aromen von Mikroorganismen
Autor: Martino Beria
Verlag: Gribaudo
ISBN: 9788858052365
Erscheinungsjahr: 2024
Eine faszinierende Reise in die Welt der Fermentation!
Wie unser Planet ist jedes Fermentationsgefäß ein pulsierendes Ökosystem voller Leben, ein Mikrokosmos in ständiger Transformation. Eine wahre Ursuppe, in der einfache Zutaten unter unserem wachsamen Auge transformiert werden und neue Superfoods voller Geschmack und gesundheitlicher Vorteile entstehen.
In diesem Buch führt dich Martino Beria, Koch und Aufklärer, in die Welt der Fermentation ein, enthüllt ihre Geheimnisse und lehrt dich, lebendige, pulsierende und energiegeladene Lebensmittel zu kreieren.
Was findest du in diesem Buch?
- Die wissenschaftlichen Grundlagen der Fermentation: wie und warum sie stattfindet
- Schritt-für-Schritt-Techniken zur Herstellung von Fermenten zu Hause
- Praktische Rezepte zur Zubereitung von Kimchi, Kombucha, Kefir, Miso, Tempeh, Sauerkraut und vielem mehr
- Tipps zum Experimentieren mit neuen Geschmacksrichtungen und Zutaten
- Vertiefende Einblicke in die gesundheitlichen Vorteile
Perfekt für alle, die sich der Fermentation nähern oder ihre Techniken vertiefen möchten, ist dieses Buch ein unverzichtbarer Leitfaden für Enthusiasten, Köche, Ernährungswissenschaftler und jeden, der lebendige, gesunde und geschmackvolle Lebensmittel auf den Tisch bringen möchte.
MARTINO BERIA
Nachdem er als Beikoch und Koch für Restaurants und Catering gearbeitet hatte, beschloss er, seine Leidenschaft für das Kochen und gutes Essen mit seiner Umwelt- und Tierschutzethik in Einklang zu bringen. Zunächst wurde er Vegetarier, dann Veganer und gründete 2013 das Portal für Rezepte und Artikel. Er studiert Gastronomie und Restaurantkultur an der Universität Padua und arbeitet als veganer Koch, bietet Schulungen an und berät im Bereich der natürlichen und tierleidfreien Küche. Er arbeitet mit Zeitschriften zusammen, hält Kochshows und Kurse in ganz Italien, mit dem Ziel, eine Art vegane Gastronomie zu verbreiten, die auf soliden kulturellen und wissenschaftlichen Grundlagen basiert.
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VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.