Ich bin in Fermentation. Ein vollständiger Leitfaden zu fermentierten Lebensmitteln
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Autor: Marco Fortunato
Verlag: Terra Nuova
ISBN: 9788867731541
Erscheinungsdatum: 2025
Eine umfassende Reise in die Welt der fermentierten Lebensmittel, konzipiert für alle, die von der Neugier zur täglichen Praxis übergehen möchten. Fortunato sammelt jahrelange Experimente und verwandelt sie in ein klares und sehr reichhaltiges Handbuch: Schritt-für-Schritt-Anleitungen, essentielle Werkzeuge, Sicherheit und Kreativität in der Küche, um lebendige, schmackhafte und vielseitige Lebensmittel auf den Tisch zu bringen. Ein Referenzwerk für alle, die ihre eigene „Fermentationskammer“ methodisch und bewusst aufbauen möchten.
Was finden Sie in diesem Buch?
- Die Grundlagen der häuslichen Fermentation: Methoden, Ausrüstung, Hygiene und Starter-Management
- Praktische Anleitungen zur Vorbeugung und Lösung der häufigsten Probleme
- Rezepte für fermentierte Getränke: Kombucha in vielen Variationen; Kefir (Milch- und Wasserkefir); Apfelwein, Met; Kwass, Tepache; Limonaden mit Blüten, Früchten und Kräutern
- Milchprodukte und Alternativen: Smen, Sauerbutter, fermentierte pflanzliche Käse
- Salzgemüse und Kimchi; fermentierte Hülsenfrüchte und Getreide
- Spezialitäten wie schwarzer Knoblauch und schwarzer Apfel, und vieles mehr
MARCO FORTUNATO
Marco Fortunato ist der Gründer des Projekts I’m in fermentation, das 2015 entstand, als er im Ökodorf Tempo di Vivere lebte.
Er schloss eine Ausbildung in Grafik und Fotografie ab und begann später, sich dem Kochen zu widmen, wo er Koch wurde.
Ab 2003 spezialisierte er sich auf Ernährungsstile wie vegetarische und vegane Ernährung, Rohkost, Makrobiotik und die Kousmine-Methode.
Im Jahr 2013 begann er eine persönliche Forschungsreise, die ihn zum Counselor machte.
Seit 2019 widmet er sich vollzeit der Fermentation, gibt Kurse in ganz Italien und arbeitet auch mit Ärzten zusammen.
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.