Die Kunst der Fermentation
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Autor: Sandor Ellix Katz
Verlag: Edizioni Sonda
ISBN: 9788872241363
Veröffentlichung: 2021
Ein spritziges philosophisches Essay von Sandor Katz, dem „Guru“ der Fermentation, der in diesem Werk faszinierende Verbindungen zwischen den chemischen Prozessen, die die Fermentation hervorrufen, und verschiedenen Aspekten des Lebens herstellt: von Politik über Religion, von Kunst über Musik bis hin zur Qualität unseres täglichen Lebens.
Alles, was die Fermentation über uns, unsere Kultur und die Bedeutung des Menschseins lehren kann.
Die Meditation über das Leben und wie es sein sollte.
Was finden Sie in diesem Buch?
- Fermentation als kulturellen und politischen Akt betrachten, nicht nur als kulinarischen
- Erstaunliche Verbindungen zwischen Mikroben, Gemeinschaften, Religion und Freiheit entdecken
- Über die Bedeutung des Lebens und die Möglichkeit der Transformation, in uns und um uns herum, nachdenken
- Verlangsamen, den Rhythmen der Natur lauschen und sich von dem, was fermentiert, inspirieren lassen
- Furchtlos experimentieren und Unvollkommenheit als Teil des kreativen Prozesses akzeptieren
SANDOR ELLIX KATZ
Als unabhängiger Forscher, Autor und Aktivist ist Katz eine der einflussreichsten Stimmen in der zeitgenössischen Renaissance der Fermentation. Seine Bücher, die in zahlreiche Sprachen übersetzt wurden, sind zu unverzichtbaren Referenzwerken für Enthusiasten, Köche und Wissenschaftler geworden. Er lebt in Tennessee, wo er weiterhin experimentiert und lehrt und seine Vision von Essen als Praxis der Befreiung, Verbindung und Fürsorge vermittelt. Er erwartet Sie auf www.wildfermentation.com
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.