BIO JUNGMISO. VOLLKORNREIS, WEISSE BOHNEN UND GETROCKNETE TOMATEN
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Miso ist ein fermentierter Geschmacksgeber, der typisch für die orientalische Küche ist. Er wird hauptsächlich als Geschmacksgeber anstelle von Salz verwendet. Er kann zum Würzen von Suppen und anderen Gerichten verwendet werden (die gleichnamige Suppe ist berühmt). Am Ende des Kochvorgangs, bei ausgeschalteter Flamme hinzugefügt, behält er seine Eigenschaften und sein Aroma unverändert bei.
Es ist ein fermentiertes Lebensmittel, das aus einer Hülsenfrucht und einem Getreide besteht. Wir haben uns entschieden, nur italienische Zutaten zu verwenden und ihm eine mediterrane Note zu geben. Zu Cannellini-Bohnen und getrockneten Tomaten geben wir braunen Reis, der mit einem speziellen Pilz, dem Aspergillus oryzae, beimpft ist, der die Proteine der Hülsenfrüchte und die Stärke der Getreide abbauen kann.
Üblicherweise wird Miso sehr lange fermentiert (ein oder mehrere Jahre). Was wir Ihnen vorschlagen, ist ein junges Miso (genannt Shiro Miso oder weißes Miso), also heller. Es ist ein vollständiges Lebensmittel, reich an Enzymen und Milchsäurebakterien und fördert die Verdauung und das Gleichgewicht des Mikrobioms.
Unser Miso ist eine schmackhafte und zarte Creme, die sich auch hervorragend als Brotaufstrich auf Brot, Toast, Bruschetta, Pizza und Focaccia eignet.
Zutaten: Cannellini-Bohnen* (46%), brauner Reis* (40%), Salz (8%), getrocknete Tomaten* (6%), Paprika*, Koji* (brauner Reis*, Koji* Aspergillus oryzae)
* aus biologischem Anbau
Glasformat: 300 g
Das Miso wird in Zusammenarbeit mit Marco Fortunato und Luana Bramè (Gründer von I'm fermentation) hergestellt.
Im Kühlschrank bei 4°C aufbewahren.
Nährwerte pro 100 g
Energie 167 Kcal/690 KJ
Fett 2,2 g; davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 27 g; davon Zucker 6,3 g
Ballaststoffe 5,4 g; Eiweiß 14 g; Salz 8 g
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.