BIO-JUNGMISO. VOLLKORNREIS UND KICHERERBSEN
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Miso ist ein fermentiertes Würzmittel, das typisch für die orientalische Küche ist. Es wird hauptsächlich als Würzmittel anstelle von Salz verwendet. Es kann zum Würzen von Suppen und anderen Gerichten verwendet werden (die gleichnamige Suppe ist berühmt). Am Ende des Kochvorgangs, bei ausgeschalteter Flamme hinzugefügt, behält es seine Eigenschaften und sein Aroma unverändert bei.
Es ist ein fermentiertes Lebensmittel, das aus einer Hülsenfrucht und einem Getreide besteht. Wir haben uns entschieden, nur italienische Zutaten zu verwenden und ihm einen mediterranen Charakter zu verleihen. Zu den Kichererbsen fügen wir braunen Reis hinzu, der mit einem speziellen Pilz, dem Aspergillus oryzae, geimpft wurde, der in der Lage ist, die Proteine der Hülsenfrüchte und die Stärke des Getreides abzubauen.
Üblicherweise wird Miso sehr lange fermentiert (ein oder mehrere Jahre). Was wir Ihnen vorschlagen, ist ein junges Miso (genannt Shiro Miso oder weißes Miso), daher heller. Es ist ein vollständiges Lebensmittel, reich an Enzymen und Milchsäurebakterien und fördert die Verdauung und das Gleichgewicht der Mikrobiota.
Unser Miso ist eine schmackhafte und delikate Creme, die auch gut auf Brot, Toast, Bruschetta, Pizzen und Focaccia gestrichen werden kann.
Zutaten: Kichererbsen* (52%), brauner Reis* (40%), Salz (8%), Koji* (brauner Reis*, Koji* Aspergillus oryzae)
* aus biologischem Anbau
Glasformat: 300 g
Das Miso wird in Zusammenarbeit mit Marco Fortunato und Luana Bramè (Gründer von I'm fermentation) und Nicola Coppe hergestellt.
Im Kühlschrank bei 4°C lagern.
Nährwerte pro 100 g
Energie 172 Kcal/712 KJ
Fett 2,8 g; davon gesättigte Fettsäuren 0,7 g
Kohlenhydrate 26 g; davon Zucker 8,2 g
Ballaststoffe 5,3 g; Proteine 12 g; Salz 8 g
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.