BIO JUNGES MISO. VOLLKORNREIS UND ERBSEN
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Miso ist eine fermentierte Würze, die typisch für die orientalische Küche ist. Sie wird hauptsächlich als Würze anstelle von Salz verwendet. Sie kann zum Würzen von Suppen und anderen Gerichten verwendet werden (die gleichnamige Suppe ist berühmt). Am Ende des Kochvorgangs, bei ausgeschaltetem Herd, hinzugefügt, behält sie ihre Eigenschaften und ihr Aroma unverändert bei.
Es ist ein fermentiertes Lebensmittel, das aus einer Hülsenfrucht und einem Getreide besteht. Wir haben uns entschieden, nur italienische Zutaten zu verwenden und ihm eine mediterrane Note zu geben. Zu den Erbsen fügen wir braunen Reis hinzu, der mit einem speziellen Pilz, dem Aspergillus oryzae, geimpft ist, der die Proteine der Hülsenfrüchte und die Stärke der Getreide abbauen kann.
Üblicherweise wird Miso sehr lange (ein oder mehrere Jahre) fermentiert. Was wir Ihnen anbieten, ist ein junges Miso (genannt Shiro Miso oder weißes Miso), also heller. Es ist ein vollständiges Lebensmittel, reich an Enzymen und Milchsäurebakterien und fördert die Verdauung und das Gleichgewicht der Mikrobiota.
Unser Miso ist eine schmackhafte und delikate Creme, die auch auf Brot, Toast, Bruschetta, Pizza und Focaccia gestrichen werden kann.
Zutaten: Erbsen* (46%), brauner Reis* (46%), Salz (8%), Koji* (brauner Reis*, Koji* Aspergillus oryzae)
* aus biologischem Anbau
Glasgröße: 300 g
Das Miso wird in Zusammenarbeit mit Marco Fortunato und Luana Bramè (Gründer von I'm fermentation) hergestellt.
Im Kühlschrank bei 4°C lagern.
Nährwerte pro 100 g
Energie 159 Kcal/658 KJ
Fett 1,8 g; davon gesättigte Fettsäuren 0,1 g
Kohlenhydrate 28 g; davon Zucker 6,5 g
Ballaststoffe 5,6 g; Eiweiß 12,2 g; Salz 8 g
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.