Die Heimbäckerei
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Wie man Sauerteig verwendet und Brot, Pizza, Focaccia und große Hefegebäcke zu Hause zubereitet
Autor: Martino BeriaVerlag: Edizioni Enea - Gruppo Macro
ISBN: 9788867730858
Veröffentlichung: Oktober 2019
The Home Bakery erzählt von diesen Eindrücken und schlägt eine analytische Reise durch die Geheimnisse und Techniken der Kunst der natürlichen Sauerteiggärung vor. Die behandelten Themen sind: Sauerteig und seine fortgeschrittene Handhabung, Brot, Pizza und Focaccia, große Hefegebäcke für besondere Anlässe und andere Backwaren.
Aber nicht nur das. Ist es möglich, traditionelle Rezepte auf ethischere Weise neu zu interpretieren, ohne dabei den Geschmack und die Technik zu beeinträchtigen? Kann man einen Panettone ohne Ei zubereiten? Und Croissants ohne Butter?
Fragen, auf die der Autor Antworten gefunden hat, indem er komplexe Rezepte wie die großen Hefegebäcke neu ausbalanciert hat, um sie mit seiner Vision von Gastronomie und Leben in Einklang zu bringen.
Der Duft von frischem Brot aus dem Ofen,
der unverwechselbare Geruch von Sauerteig,
das Brutzeln einer frisch gebackenen Pizza,
der Teig, der sich löst und aus der Schüssel gleitet,
das Brot, das beim Backen aufgeht,
die Konsistenz eines warmen Croissants am Morgen,
der Biss in die Spitze eines weichen Pandoros,
dein Panettone, der zu einem besonderen Weihnachtsgeschenk wird…
MARTINO BERIA
VIVI Fermente
Wir sind Jessica Callegaro und Lorenzo Locatelli, Mitbegründer von VIVI ferments und des Projekts Cucinare secondo natura,
Unsere Produkte sind das Ergebnis jahrelanger Studien über Ernährung, Kochen und Nährstoffe, verstanden als alles, was uns helfen kann, besser zu leben.
Wir haben die Fermentation beim Spielen in der Küche entdeckt, oder vielleicht haben uns die Fermente ausgesucht, um uns zu zähmen!
Fermentiertes Gemüse und Gewürze
Fermentiertes Gemüse wird durch einen Prozess der spontanen Fermentierung in Gegenwart von Salz hergestellt. Die verwendeten Rohstoffe sind alle biologisch oder biodynamisch. Auch das verwendete Salz ist naturbelassen und somit reich an Mineralien und Spurenelementen und biologischen Ursprungs.
Die Anwesenheit von Gewürzen und Kräutern verleiht dem fermentierten Gemüse nicht nur aromatische Eigenschaften, sondern auch die Tugenden und Vorteile, die alle verwendeten Zutaten besitzen.