Fermentare le Verdure a Casa
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Videocorso digitale · Acquisto una tantum · Accesso immediato all’area riservata dopo il pagamento. Include dispense dedicate.
Tecniche e segreti per iniziare a fermentare in sicurezza
Tecniche e segreti per iniziare a fermentare in sicurezza
Un corso pratico per imparare a trasformare verdure e agrumi attraverso la fermentazione lattica, direttamente nella cucina di casa.
Partiremo dalle basi per capire come funziona la fermentazione e quali condizioni permettono ai microrganismi di fare il loro lavoro. Vedremo insieme diversi tipi di ortaggi e impareremo le due tecniche fondamentali: la salatura a secco e la fermentazione in salamoia.
Parleremo di contenitori, quantità di sale, tempi e temperature e soprattutto di ciò che accade durante la fermentazione: bolle, profumi, colori e consistenze.
Una parte importante sarà dedicata alla sicurezza: impareremo a distinguere una fermentazione che sta procedendo correttamente da possibili alterazioni, a riconoscere gli errori più comuni e a capire quando intervenire.
L’obiettivo è darti gli strumenti e la sicurezza necessari per iniziare a sperimentare in autonomia e scoprire quante cose diverse possono nascere da verdure, sale, tempo e microrganismi.
Durata: in fase di definizione
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