Aliments fermentés : un monde de santé [VIDÉO]

Il s'agit du premier de trois épisodes entièrement consacrés au monde de la fermentation, allant des entrées, des accompagnements, des entrées et des seconds plats.
Les aliments fermentés sont incroyablement polyvalents en cuisine et apportent une touche spéciale à tous les plats. La fermentation fait partie intégrante de notre culture culinaire, même si les procédés de production industriels les privent de leur valeur ajoutée.

Une valeur qu'il faut absolument redécouvrir aujourd'hui !

Dans cet épisode enregistré pour Telecolor, interviewé par la journaliste Loretta Gregori, nous vous disons :

• Qu'est-ce que la fermentation ?
• Quels sont les bienfaits des aliments fermentés ?
• Quelles sont les deux principales techniques de production de légumes fermentés ?
• Quels sont les principaux aliments fermentés (boissons, légumes, condiments)
• Comment utiliser les aliments fermentés dans les salades

Légumes mélangés fermentés et choucroute violette

Légumes mélangés
Ingrédients
1 carotte, 1/2 fenouil, 10 fleurons de chou romain, 10 fleurons de chou-fleur, 5 haricots verts
sel
cascade

Nettoyez les légumes. Coupez la carotte, le fenouil et les haricots verts en gros morceaux.
Placez-les dans un bocal, ajoutez l'eau, le sel et secouez pour le dissoudre.
Pour la quantité de sel, calculez 3% de la somme de l'eau et des légumes.
Fermez le bocal et aérez-le tous les jours pendant cinq à sept jours.
Conserver ensuite au frais et consommer dans les trois semaines suivant la préparation.

Choucroute violette
Ingrédients
un demi-chou violet
sel

Nettoyez le chou rouge, coupez-le en lamelles et placez-le dans un bol.
Ajoutez le sel et massez le chou avec vos mains jusqu'à ce qu'il commence à perdre son eau.
Pour la quantité de sel, calculez 3% du poids du chou.
Vous pouvez placer un poids sur le chou et attendre quelques heures pour qu'il libère plus d'eau.
Placez le chou dans un bocal avec l'eau qu'il a libérée, de manière à ce que le légume soit recouvert par le liquide.
Fermez le bocal et aérez-le tous les jours pendant cinq à sept jours.
Conserver ensuite au frais et consommer dans les trois semaines suivant la préparation.


Salade de Gentile au sorgho, légumineuses, algues kombucha et légumes fermentés

Ingrédients
Salade de gentils
1 tasse de sorgho cuit
1 tasse de pois chiches cuits, de haricots cannellini cuits, de haricots rouges cuits
2 cuillères à soupe d'algues arame dans du kombucha
Légumes fermentés
Huile d'olive vierge extra
sel

Faites cuire le sorgho (ratio 3:1) et laissez-le refroidir. Vous pouvez également utiliser d'autres céréales, car le sorgho est une céréale naturellement sans gluten.
Faites cuire les légumineuses ou utilisez-les prêtes à l'emploi.
Préparez la salade de gentilina dans un bol, versez le sorgho et ajoutez les légumineuses et les algues.
Assaisonnée d'huile et de sel, l'algue kombucha est très savoureuse et peut remplacer le vinaigre et d'autres condiments.
Vous pouvez enrichir la salade avec d'autres légumes fermentés tels que des légumes verts mélangés, de la choucroute gingembre-violet, du kimchi , des carottes, du chou-fleur et de la betterave, ainsi que du radicchio.