Soffritto fermenté, un produit durable et un allié précieux en cuisine !
Les légumes sautés sont coupés en fines tranches et servent de base à la préparation de plats de pâtes, de sauces et d'autres plats.
Ses origines sont anciennes, la première recette écrite est d'origine française et s'appelait Mirepoix , mais le soffritto est connu et largement utilisé dans toute l'Italie depuis longtemps, et dans chaque région il a sa propre tradition liée aux ingrédients et aux matières premières qui le composent.
La particularité du soffritto est précisément celle de parfumer les plats et connaissant la qualité et la valeur qu'apporte la fermentation également en termes de goût et de complexité des saveurs, nous avons voulu créer la VERSION FERMENTÉE DU SOFFRITTO .
Notre soffritto est principalement composé de :
- carottes bio avec la peau (bien lavées et brossées, riches en nutriments et en bons micro-organismes)
- tiges extérieures de fenouil
- cœurs de chou-fleur
- oignons
Et pour encore plus de saveur et de couleur, nous y ajoutons des légumes de saison . En avril, vous le retrouverez enrichi de radis.
Les tiges de fenouil et les coeurs de chou-fleur ne sont pas des « déchets » mais des parties nobles du légume, tout comme la peau qui est une partie particulièrement riche en nutriments et non traitée puisque nos légumes sont issus de l'agriculture biologique.
C'est vrai que rien des légumes n'est jeté !
Dans notre cas, les déchets qui restent du traitement et de la transformation ne finissent même pas dans la collecte sélective mais, dans un cercle vertueux, deviennent de la nourriture pour les hôtes du refuge animalier « La fattoria di Rebecca ».