La nourriture du Temple
Nous sommes convaincus que l'alimentation n'est pas seulement matière, mais possède aussi une énergie subtile. De nombreuses philosophies et disciplines issues de la sagesse ancestrale, comme l'Ayurveda et la médecine traditionnelle chinoise, considèrent l'alimentation et l'acte de se nourrir comme un tout, et non pas seulement ses composants chimiques et biologiques.
La nourriture et l’alimentation sont aussi autre chose : les aliments ont une énergie, liée à la Terre et à la saison dans laquelle ils ont été générés, à la façon dont ils sont transformés et à l’attitude de ceux qui les nourrissent et se nourrissent de ces aliments.
Les cuisines spirituelles ont pour nous un grand attrait et une grande pertinence, et nous avons été profondément émus par notre rencontre avec l'histoire de la nonne bouddhiste et chef Jeong Kwan (récompensée par le prix Icon des 50 meilleurs restaurants d'Asie) ; une personne très chère à nous, l'un de nos maîtres, nous a recommandé de la suivre car son expérience parle aussi de notre propre compréhension de la nourriture.
« Je suis toujours heureux de cuisiner pour les autres et de partager une énergie positive à travers la nourriture. »
Avec cette attitude intérieure, Monaca Jeong Kwan est devenue une célébrité dans la cuisine asiatique et mondiale, mais ses plats ne sont pas créés pour la rendre célèbre, la sienne est une cuisine sans ego , sa nourriture est née pour apporter harmonie et partage à travers une approche différente de la cuisine.
Le respect de la Terre, le dévouement à ce qu’elle génère, la compassion et l’amour pour toutes les créatures sont les fondements d’une cuisine qui apporte incontestablement du bien-être.
La fermentation est une philosophie qui incarne pleinement les caractéristiques d'une approche réfléchie et consciente de l'alimentation. L'un des ingrédients clés des processus de fermentation est la lenteur, une lenteur qui reflète les rythmes sacrés de la nature et s'oppose totalement à la rapidité et à la standardisation de l'industrie agroalimentaire, qui ne fait que créer des aliments sains et délicieux pour ceux qui les consomment et pour la planète. Et ce « bien » englobe tant de choses !
C'est pourquoi la fermentation nous a en quelque sorte « appelés » dans notre voyage vers la cuisine naturelle, car notre cuisine ne nous appartient pas seulement. Car ce que nous faisons a aussi une signification plus profonde, qui va au-delà de notre professionnalisme.
Spiritualité, créativité, confiance et liberté se rencontrent dans notre cuisine animée !
Cuisiner et se nourrir est avant tout une expérience qui nous accompagne, ainsi qu'aux personnes avec lesquelles nous partageons ces activités essentielles. Les pratiquer de la manière la plus appropriée et consciente est la meilleure façon de vivre une expérience nutritive complète et épanouissante. Prendre soin de soi et des autres.
Avez-vous déjà eu du mal à digérer la nourriture lorsque vous vous êtes assis pour manger en colère ?
Nous croyons fermement que les émotions que nous ressentons lorsque nous transformons les aliments ou que nous les préparons à consommer atteignent ces aliments et deviennent l’un de ses composants.
C'est pourquoi, lorsque nous préparons et cuisinons, nous accordons une attention particulière à notre état d'esprit et à notre état intérieur. Nous traitons les ingrédients avec dévotion et gratitude, reconnaissant leur énergie spirituelle. Nous vivons même souvent des expériences méditatives face à la nourriture et à sa beauté.
Faites de votre cuisine votre Temple et de votre nourriture votre harmonie !
La vie est un ferment
La fermentation c'est la vie