VIVI street food [VIDÉO]

Avez-vous déjà pensé à ce genre de nourriture que nous aimons tous, surtout en été, lorsque nous avons envie de quelque chose de savoureux, de cette chose qui nous met l'eau à la bouche... ?

La street food est aujourd’hui une offre gastronomique très populaire, qui parle de l’identité d’un peuple et est particulièrement recherchée dans la tradition culinaire de notre territoire italien.

On le trouve dans toutes les régions, avec ses propres recettes traditionnelles. Et il est si délicieux que nous le servons souvent dans nos cuisines.
Nous l'avons interprété en y ajoutant les saveurs de légumes VIVANTS et fermentés !

Dans cet épisode télévisé (vidéo, blog et recettes), vous trouverez des idées pour créer de nouvelles et savoureuses piadinas, toasts et sandwichs !

Les aliments fermentés sont incroyablement polyvalents en cuisine et apportent une touche spéciale à tous les plats. La fermentation fait partie intégrante de notre culture culinaire, même si les procédés de production industriels les privent de leur valeur ajoutée.

Une valeur qu'il faut absolument redécouvrir aujourd'hui !

Ci-dessous, vous pouvez regarder l'épisode télévisé enregistré pour Telecolor, interviewé par la journaliste Loretta Gregori, où nous vous disons :

• Comment faire de la mayonnaise et du houmous avec des aliments fermentés
• Comment donner une saveur unique aux sandwichs et autres.

Vous trouverez les recettes ci-dessous.

Piadina avec houmous de pois chiches, chicorée, mâche et choucroute violette au gingembre

Pour les piadinas :
300 g de farine semi-complète
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile
sel
Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et non collante. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Diviser la pâte en boules de 80 à 100 grammes. Aplatir les boules à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un cercle.
Faites chauffer une poêle antiadhésive et commencez à cuire les piadinas des deux côtés ; cela ne prend que quelques minutes.
Une fois cuits, disposez-les sur une assiette recouverte d'un torchon afin qu'ils restent au chaud et prêts à être garnis.

Pour le houmous aux pois chiches :
400 g de pois chiches cuits
jus d'un demi-citron
2-3 morceaux de citron fermenté
huile et sel
1 cuillère à soupe de kimchi
Placez les pois chiches dans un mixeur ou un robot culinaire, ajoutez les autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Pour le joint :
Puntarelle
Salade de valériane
choucroute violette au gingembre
Nettoyer les endives et les couper en rondelles. Nettoyer la mâche.

Étalez le houmous de pois chiches au kimchi sur la piadina, ajoutez les puntarelle, la mâche et la choucroute violette au gingembre, roulez et dégustez.
Vous pouvez également enrichir la piadina avec d'autres légumes fermentés comme du radicchio fermenté ou des légumes fermentés mélangés coupés en dés.


Sandwich au tempeh, radicchio, mayonnaise miso et légumes fermentés mélangés

Ingrédients:
Pain de mie
Radicchio rose
Mayonnaise végétalienne au miso
Tempeh poêlé
Légumes fermentés mélangés coupés en petits morceaux ou en cubes

Pour le tempeh :
Coupez le tempeh en lanières et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile et de sauce soja pour parfumer.

Pour la mayonnaise :
Ingrédients
100 ml de lait de soja
180 ml d'huile de graines
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de miso jeune
1 morceau de racine de gingembre râpée et pressée

Versez le lait de soja dans le bol du mixeur, ajoutez le jus de citron, le miso et le jus de gingembre et commencez à mélanger avec un mixeur plongeant, en ajoutant progressivement l'huile de graines.
Continuez à fouetter jusqu'à obtenir l'onctuosité souhaitée. Vous pouvez utiliser la saumure de choucroute violette pour colorer et parfumer la mayonnaise, ou utiliser directement quelques morceaux de choucroute.

Coupez les légumes fermentés mélangés en petits morceaux et ajoutez-les à la mayonnaise ; le résultat devrait être une salade capricieuse.

Déposez le tempeh, le radicchio rose et la mayonnaise avec les légumes fermentés sur une tranche de pain de mie, recouvrez d'une autre tranche de pain.
Dégustez-le ainsi ou coupé en deux comme un sandwich, ou grillé sur du pain comme du pain grillé.
Vous pouvez également enrichir le sandwich avec d’autres légumes fermentés tels que du radicchio fermenté, de la choucroute violette et du kimchi.

Instructions : Savourez la cuisine de rue avec une boisson très « street » comme le kéfir d'eau ou le kombucha.

Bon été street food !