Kombucha fait maison
Le kombucha est l'une des boissons fermentées les plus connues et consommées au monde. Son histoire s'étend de l'Asie à la Russie en passant par l'Europe, transmise par des empereurs et des moines légendaires jusqu'à nos jours. Ce qui rend cette boisson particulièrement fascinante, c'est sa facilité de création. Aujourd'hui très prisé dans le monde entier, de nombreuses entreprises le produisent et le commercialisent. Mais la possibilité de le préparer soi-même, avec l'aide d'une « mère », est sans aucun doute ce qui le rend particulièrement apprécié et recherché. De plus, ses nombreuses propriétés bénéfiques sont bien connues, ce qui, combiné à son acidité agréable, le distingue nettement des boissons traditionnelles.
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé noir sucré en présence d'une culture mère ou SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), qui se présente comme un disque de cellulose rond (le SCOBY prend la forme du récipient dans lequel il est placé et nourri).
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé noir sucré en présence d'une culture mère ou SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), qui se présente comme un disque de cellulose rond (le SCOBY prend la forme du récipient dans lequel il est placé et nourri).
Nous avons pensé à vous donner quelques conseils pour vous lancer dans cette activité amusante et passionnante : fabriquer votre propre kombucha. Vous pouvez utiliser une mère de kombucha offerte par quelqu'un d'autre ou acheter notre SCOBY, disponible dans notre boutique en ligne ( cliquez ici ).
Préparer du kombucha est simple et rapide. Préparez un thé sucré. Ne le laissez pas trop infuser.
Une fois refroidi, placez-le dans un bocal et ajoutez le liquide de démarrage et le SCOBY. Fermez avec une étamine et un élastique. Il s'agit d'une fermentation acétique, nécessitant donc la présence d'oxygène.
Chaque nouvelle fermentation générera un nouveau SCOBY qui recouvrira le kombucha.
Laissez fermenter à température ambiante pendant 7 à 15 jours. La quantité de sucre choisie et le temps de fermentation vous donneront un kombucha plus ou moins acide, selon le résultat final souhaité.
Augmenter la quantité de sucre augmentera le ton acétique du kombucha.
Le temps de fermentation affecte également la saveur du kombucha : les fermentations courtes produisent des kombuchas plus sucrés, tandis que les fermentations plus longues permettent au sucre d'être métabolisé.
Une fois prêt, transvasez-le dans une bouteille en verre et conservez-le au réfrigérateur. Vous pouvez l'aromatiser en y ajoutant des infusions, des jus, des épices ou des herbes aromatiques. Attention aux jus : ils contiennent des sucres et peuvent nourrir les bactéries, relancer la fermentation et rendre la boisson moins stable.
Si nous laissons le kombucha dans son pot avec l'étamine, nous obtiendrons un vinaigre.
Nous présentons également la technique de production du kombucha en cycle continu : il est stocké dans un récipient muni d'un robinet. On y ajoute du thé sucré au fur et à mesure de sa consommation.
Ingrédients
Ajoutez le cold brew au kombucha : la quantité peut varier de 10% à 40% (quantité de brew par rapport au kombucha)
- 1 litre d'eau
- 7 à 10 g de thé noir
- 50 à 100 g de sucre roux clair
- scoby
- 100 ml de liquide de démarrage (kombucha mature)
Ajoutez le cold brew au kombucha : la quantité peut varier de 10% à 40% (quantité de brew par rapport au kombucha)
Essayez également nos kombuchas aromatisés ( cliquez ici )
Nos kombuchas sont fermentés naturellement, non pasteurisés ni microfiltrés et sont bénéfiques, pour cette raison ils suivent la chaîne fraîche et sont toujours conservés au réfrigérateur.
Nos kombuchas sont fermentés naturellement, non pasteurisés ni microfiltrés et sont bénéfiques, pour cette raison ils suivent la chaîne fraîche et sont toujours conservés au réfrigérateur.
