Sushis végétariens aux aliments fermentés

Ingrédients:
2 feuilles d'algues nori
1 carotte
1 concombre
1 courgette
maïs déjà cuit
choucroute fermentée au gingembre violet
gingembre fermenté ou aigre-doux
1 cuillère à café de miso de jeunes pois chiches
1 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à soupe de sauce soja

Procédure:

Coupez la carotte, la courgette et le concombre en fines lamelles (en sachant que vous devrez les disposer sur les algues).
Dans un bol, faites mariner les légumes hachés et le maïs quelques minutes avec un filet d’huile, du vinaigre de cidre et une pincée de sel.
Une fois marinés et légèrement ramollis, ajoutez le chou violet fermenté et mélangez.

Déposez une feuille d'algue nori sur une natte à sushi, en la recouvrant aux 3/4 de légumes. Roulez la feuille et serrez-la pour la compacter, en humidifiant légèrement le bord pour la sceller.
Coupez les algues en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur (ou de la taille de votre choix) avec un couteau bien aiguisé. Pour éviter de les déchirer, vous pouvez humidifier la lame du couteau.

Préparez une vinaigrette en mélangeant le miso avec la moutarde et la sauce soja. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'eau.
Servez les sushis avec la vinaigrette et le gingembre fermenté ou aigre-doux.

Pour cette recette nous avons utilisé le miso de riz brun jeune et de pois chiches et la choucroute de chou violet au gingembre .