I'm in fermentation. Una guida completa ai cibi fermentati
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Autore: Marco Fortunato
Editore: Terra Nuova
ISBN: 9788867731541
Pubblicazione: 2025
Un viaggio completo nel mondo dei cibi fermentati, pensato per chi vuole passare dalla curiosità alla pratica quotidiana. Fortunato raccoglie anni di sperimentazioni e li trasforma in un manuale chiaro e ricchissimo: tecniche spiegate passo passo, strumenti essenziali, sicurezza e creatività in cucina per portare in tavola alimenti vivi, saporiti e versatili. Un’opera di riferimento per chi desidera costruire la propria “dispensa fermentaria” con metodo e consapevolezza.
Cosa troverai in questo libro?
- Le basi della fermentazione domestica: metodi, attrezzatura, igiene e gestione degli starter
- Istruzioni pratiche per prevenire e risolvere i problemi più comuni
- Ricette per bevande fermentate: kombucha in molte varianti; kefir (di latte e di acqua); sidro, idromele; kvas, tepache; sode con fiori, frutti ed erbe
- Preparazioni casearie e alternative: smen, burro acido, formaggi vegetali fermentati
- Verdure in salamoia e kimchi; legumi e cereali fermentati
- Specialità come aglio nero e mela nera, e tanto altro ancora
MARCO FORTUNATO
Marco Fortunato è il fondatore del progetto I’m in fermentation nato nel 2015 quando viveva presso L’ecovillaggio Tempo di Vivere.
Si è diplomato in grafica e fotografia e successivamente ha iniziato a dedicarsi alla cucina diventando cuoco.
Dal 2003 si specializza studiando stili alimentari come l’alimentazione vegetariana e vegana, il crudismo, la macrobiotica e il metodo Kousmine.
Nel 2013 ha intrapreso un percorso di ricerca personale che lo ha portato a diventare counselor.
Dal 2019 si dedica a tempo pieno alla fermentazione tenendo corsi in tutta Italia, collaborando anche con medici.
VIVI ferments
Siamo Jessica Callegaro e Lorenzo Locatelli, co-fondatori di VIVI ferments e del progetto Cucinare secondo natura,
I nostri prodotti sono il frutto di anni di studio in merito ad alimentazione, cucina e nutrimento, inteso come tutto ciò che può aiutarci a vivere meglio.
Abbiamo scoperto la fermentazione giocando in cucina o forse sono stati i fermenti che hanno scelto di addomesticarci!
Verdure e condimenti fermentati
Le verdure fermentate sono prodotte attraverso un processo di fermentazione spontanea in presenza di sale.Le materie prime utilizzate sono tutte biologiche o biodinamiche. Anche il sale utilizzato è integrale e quindi ricco di sali minerali e oligoelementi e di origine biologica.
La presenza di spezie ed erbe conferisce alle verdure fermentate, non solo caratteristiche aromatiche, ma anche le virtù e i benefici posseduti da tutti gli ingredienti utilizzati.