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The Home Bakery

The Home Bakery

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THE HOME BAKERY

Come usare il lievito madre e preparare in casa pane, pizza, focaccia e grandi lievitati

Autore: Martino Beria

Editore: Edizioni Enea - Gruppo Macro

ISBN: 9788867730858

Pubblicazione: ottobre 2019


Sensazioni, gesti ed emozioni che arricchiscono di significati il tempo passato in cucina a creare e sperimentare.
The Home Bakery racconta queste suggestioni e propone un viaggio analitico attraverso i segreti e le tecniche dell’arte della lievitazione naturale. Gli argomenti affrontati sono: il lievito madre e la sua gestione avanzata, il pane, la pizza e le focacce, i grandi lievitati da ricorrenza e altra pasticceria.
Ma non solo. È possibile rivisitare le ricette della tradizione in chiave più etica, senza nulla togliere al gusto e alla tecnica? Si può cucinare un panettone senza l’uovo? E i croissant senza il burro?
Domande a cui l’autore ha trovato risposta, ribilanciando ricette complesse come quelle dei grandi lievitati in modo da renderle coerenti con la sua visione della gastronomia e della vita.
Un libro da leggere e da gustare con gli occhi grazie alle bellissime fotografie realizzate dall’autore.

Il profumo di pane che esce dal forno,
l’inconfondibile odore del lievito madre,
lo sfrigolio di una pizza appena sfornata,
l’impasto che si stacca e scivola dalla vasca,
il pane che svetta in cottura,
la consistenza di un croissant caldo la mattina,
il morso alla punta di un soffice pandoro,
il tuo panettone che diventa un regalo speciale per Natale…



MARTINO BERIA

È uno dei più rinomati chef vegani in Italia. È laureato in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione, lavora come chef e consulente e si occupa di divulgazione e formazione di gastronomia vegetale.
È autore dei libri Le Proteine Vegetali, Il Manuale dell’Estrattore e Il Giro del Mondo in 60 Piatti Veg e Vegano Gourmand (Gribaudo) da cui l’omonimo sito di ricette www.veganogourmand.it

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