Das fermentierte Soffritto – ein nachhaltiges Produkt und ein wertvoller Verbündeter in der Küche!
Das Soffritto ist eine Gemüsemischung, die sich durch ihren sehr feinen Schnitt auszeichnet und als Basis für die Zubereitung von Vorspeisen, Soßen und verschiedenen Gerichten verwendet wird.
Es hat uralte Ursprünge, das erste schriftliche Rezept stammt aus Frankreich und wurde Mirepoix genannt, aber das Soffritto ist in ganz Italien seit langem bekannt und weit verbreitet, und in jeder Region gibt es eine eigene Tradition, die mit den Zutaten und Rohstoffen verbunden ist, aus denen es besteht.
Die Besonderheit des Soffritto ist es, Gerichten Geschmack zu verleihen, und da wir die Qualität und den Wert kennen, den die Fermentation auch in Bezug auf Geschmack und Geschmackskomplexität mit sich bringt, wollten wir das SOFFRITTO IN FERMENTIERTER VERSION kreieren.
Unser Soffritto besteht hauptsächlich aus:
- Bio-Karotten mit Schale (gut gewaschen und gebürstet, reich an Nährstoffen und guten Mikroorganismen)
- äußeren Fenchelstielen
- Blumenkohlherzen
- Zwiebeln
Und dazu fügen wir saisonales Gemüse hinzu, um noch mehr Geschmack und Farbe zu verleihen. Im April finden Sie es beispielsweise mit Radieschen angereichert.
Fenchelstiele und Blumenkohlherzen sind keine „Abfälle“, sondern edle Teile des Gemüses, ebenso wie die Schale, die ein besonders nährstoffreicher und unbehandelter Teil ist, da unser Gemüse aus biologischem Anbau stammt.
Es stimmt wirklich, dass man von Gemüse nichts wegschmeißt!
In unserem Fall landen die bei der Verarbeitung und Veredelung anfallenden Reste nicht einmal im Recycling, sondern werden in einem positiven Kreislauf zu Futter für die Bewohner des Tierheims „La fattoria di Rebecca“.