Kombucha selbst herstellen
Kombucha ist eines der bekanntesten und meistkonsumierten fermentierten Getränke der Welt und hat eine lange Geschichte, die von Asien über Russland bis nach Europa reicht und von legendären Kaisern und Mönchen bis heute überliefert wurde. Eines der Dinge, die dieses Getränk besonders faszinierend machen, ist die Tatsache, dass man es mit relativer Leichtigkeit "herstellen" kann. Heute ist es weltweit sehr beliebt und viele Unternehmen produzieren und vermarkten es, aber die Möglichkeit, es selbst herzustellen, indem man eine "Mutter" pflegt, macht es zweifellos besonders beliebt und begehrt. Darüber hinaus sind seine zahlreichen wohltuenden Eigenschaften bekannt, die zusammen mit seiner angenehmen Säure es erheblich von traditionellen Getränken unterscheiden.
Kombucha-Getränk wird durch die Fermentation von gesüßtem Schwarztee in Anwesenheit einer Mutter oder SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast – Kultur von Bakterien und Hefen, die in Symbiose miteinander leben) gewonnen, die als runde Zellulosescheibe erscheint (der SCOBY nimmt die Form des Behälters an, in dem er platziert und genährt wird).
Kombucha-Getränk wird durch die Fermentation von gesüßtem Schwarztee in Anwesenheit einer Mutter oder SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast – Kultur von Bakterien und Hefen, die in Symbiose miteinander leben) gewonnen, die als runde Zellulosescheibe erscheint (der SCOBY nimmt die Form des Behälters an, in dem er platziert und genährt wird).
Wir dachten, wir geben Ihnen ein paar Anregungen, damit Sie sich an dieser unterhaltsamen und spannenden Aktivität der Kombucha-Eigenproduktion versuchen können. Sie können eine Mutter verwenden, die Ihnen jemand gegeben hat, oder unseren SCOBY kaufen, den Sie in unserem E-Shop finden (hier klicken).
Kombucha zuzubereiten ist einfach und schnell. Machen Sie einen gesüßten Tee. Überschreiten Sie die Ziehzeiten nicht.
Sobald er abgekühlt ist, geben Sie ihn in ein Gefäß und fügen Sie die Starterflüssigkeit und den SCOBY hinzu. Verschließen Sie ihn mit Gaze und einem Gummiband. Es handelt sich um eine Essigfermentation, die daher Sauerstoff erfordert.
Jede neue Fermentation erzeugt einen neuen SCOBY, der den Kombucha bedeckt.
Lassen Sie ihn 7-15 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Die gewählte Zuckermenge und die Fermentationszeit geben uns einen mehr oder weniger sauren Kombucha, je nach dem gewünschten Endergebnis.
Eine Erhöhung der Zuckermenge erhöht den Essigton des Kombuchas.
Auch die Fermentationszeit beeinflusst den Geschmack des Kombuchas; bei kurzen Fermentationen erhält man süßere Kombuchas, bei längeren Zeiten wird der Zucker metabolisiert.
Sobald er fertig ist, füllen Sie ihn in eine Glasflasche und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Bei diesem Vorgang können Sie ihn aromatisieren, indem Sie Infusionen, Säfte, Gewürze oder Kräuter hinzufügen. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Säfte hinzufügen, da diese Zucker enthalten und den Bakterien zusätzliche Nahrung geben können, wodurch die Fermentation wieder anläuft und das Getränk weniger stabil wird.
Wenn man den Kombucha in seinem Gefäß mit der Gaze lässt, erhält man Essig.
Wir stellen auch die Kombucha-Produktionstechnik im kontinuierlichen Kreislauf vor: Man bewahrt ihn in einem Behälter mit einem Hahn auf. Während er verbraucht wird, wird gesüßter Tee hinzugefügt.
Zutaten
Fügen Sie die kalte Infusion dem Kombucha hinzu: Die Menge kann zwischen 10 % und 40 % variieren (Menge der Infusion im Verhältnis zum Kombucha)
- 1 Liter Wasser
- 7-10 g schwarzer Tee
- 50-100 g heller Rohrzucker
- SCOBY
- 100 ml Starterflüssigkeit (reifer Kombucha)
Fügen Sie die kalte Infusion dem Kombucha hinzu: Die Menge kann zwischen 10 % und 40 % variieren (Menge der Infusion im Verhältnis zum Kombucha)
Probieren Sie auch unsere aromatisierten Kombuchas (hier klicken)
Unsere Kombuchas sind natürlich fermentiert, nicht pasteurisiert oder mikrofiltriert und wohltuend, daher werden sie gekühlt gelagert und immer im Kühlschrank aufbewahrt.
Unsere Kombuchas sind natürlich fermentiert, nicht pasteurisiert oder mikrofiltriert und wohltuend, daher werden sie gekühlt gelagert und immer im Kühlschrank aufbewahrt.
