Veganes Sushi mit fermentiertem Gemüse

Zutaten:
2 Nori-Algenblätter
1 Karotte
1 Gurke
1 Zucchini
gekochter Mais
fermentierter lila Ingwer-Krautsalat
fermentierter oder süß-saurer Ingwer
1 Teelöffel junges Kichererbsen-Miso
1 Teelöffel Senf
3 Esslöffel Sojasauce

Zubereitung:

Die Karotte, Zucchini und Gurke in dünne Streifen schneiden (denke daran, dass du sie auf die Alge legen musst).
In einer Schüssel das geschnittene Gemüse und den Mais einige Minuten lang mit etwas Öl, Apfelessig und einer Prise Salz marinieren.
Wenn sie mariniert und leicht weich sind, den fermentierten lila Krautsalat hinzufügen und umrühren.

Ein Nori-Algenblatt auf die spezielle Sushi-Matte legen, zu 3/4 mit dem Gemüse belegen. Das Algenblatt aufrollen und fest zusammendrücken, wobei der Rand der Alge leicht angefeuchtet wird, um sie zu verschließen.
Mit einem scharfen Messer in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden (oder in der Größe, die du bevorzugst). Um die Alge nicht zu zerreißen, kannst du die Messerklinge befeuchten.

Eine Würze zubereiten, indem du das Miso mit Senf und Sojasauce vermischst; wenn es zu trocken ist, kannst du einen Schuss Wasser hinzufügen.
Das Sushi mit der Würze und dem fermentierten oder süß-sauren Ingwer servieren.

Für dieses Rezept haben wir junges Vollkornreis- und Kichererbsen-Miso und Lila Ingwer-Krautsalat verwendet.