VIVI street food [VIDEO]

Haben Sie jemals an diese Art von Essen gedacht, die wir alle besonders im Sommer lieben, wenn wir Lust auf etwas Leckeres haben, das uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt...?

Streetfood ist ein heute sehr verbreitetes gastronomisches Angebot, das die Identität eines Volkes widerspiegelt und in der kulinarischen Tradition unseres italienischen Territoriums besonders geschätzt wird.

Man findet es in jeder Region mit ihren eigenen traditionellen Rezepten. Und es ist so gut und lecker, dass wir es oft auch zu Hause in unseren Küchen anbieten.
Wir haben es mit der Zugabe von Aromen von lebendigem und fermentiertem Gemüse interpretiert!

In dieser unten stehenden TV-Folge (Video, Blog und Rezepte) finden Sie Ideen, um neue und leckere Piadine, Toasts und Sandwiches zuzubereiten!

 

Fermentierte Lebensmittel sind sehr vielseitig in der Küche und verleihen jeder Zubereitung eine besondere Note. Fermentation ist Teil unserer gastronomischen Kultur, auch wenn industrielle Herstellungsprozesse fermentierten Lebensmitteln ihren großen Wert nehmen.

Ein Wert, den es heute unbedingt wiederzuentdecken gilt!

Hier können Sie die für Telecolor aufgezeichnete TV-Folge mit der Journalistin Loretta Gregori sehen, in der wir Ihnen erzählen:

• Wie man Mayonnaise und Hummus mit fermentierten Lebensmitteln zubereitet
• Wie man Sandwiches & Co. einen einzigartigen Geschmack verleiht

 Die Rezepte finden Sie unten.

 

Piadina mit Kichererbsen-Hummus, Puntarelle, Feldsalat und lila Ingwer-Sauerkraut

Für die Piadine:
300 g halbvollkornmehl
100 ml Wasser
2 Esslöffel Öl
Salz
Die Zutaten mischen und kneten, bis ein kompakter, homogener und nicht klebriger Teig entsteht. Etwa zwanzig Minuten ruhen lassen. Den Teig in 80/100-Gramm-Kugeln teilen. Die Kugeln mit einem Nudelholz flach drücken, die Form sollte kreisförmig sein.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne erhitzen und die Piadine von beiden Seiten backen, wenige Minuten reichen aus.
Wenn sie gar sind, auf einen Teller legen und mit einem Geschirrtuch abdecken, damit sie warm bleiben und zum Garnieren bereit sind.

Für den Kichererbsen-Hummus:
400 g gekochte Kichererbsen
Saft einer halben Zitrone
2-3 Stück fermentierte Zitrone
Öl und Salz
1 Esslöffel Kimchi
Die Kichererbsen in den Mixer geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Für die Garnitur:
Puntarelle
Feldsalat
Lila Ingwer-Sauerkraut
Die Puntarelle putzen und in Scheiben schneiden. Den Feldsalat putzen.

Den Kichererbsen-Hummus mit Kimchi auf die Piadina streichen, Puntarelle, Feldsalat und lila Ingwer-Sauerkraut hinzufügen, aufrollen und genießen.
Die Piadina kann auch mit anderem fermentierten Gemüse wie fermentiertem Radicchio oder gemischtem, gewürfeltem fermentiertem Gemüse angereichert werden.


Sandwich mit Tempeh, Radicchio, veganer Miso-Mayonnaise und gemischtem fermentiertem Gemüse

Zutaten:
Toastbrot
Rosa Radicchio
Vegane Miso-Mayonnaise
Gebratener Tempeh
Gemischtes fermentiertes Gemüse in Stücken oder Würfeln geschnitten

Für den Tempeh:
Den Tempeh in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Sojasauce anbraten, um ihn zu würzen.

Für die Mayonnaise:
Zutaten
100 ml Sojamilch
180 ml Pflanzenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Teelöffel junges Miso
1 Stück geriebener und ausgepresster Ingwer

Die Sojamilch in den Mixer geben, Zitronensaft, Miso und Ingwersaft hinzufügen und mit dem Stabmixer aufschlagen, dabei das Pflanzenöl langsam einfließen lassen.
Weiterrühren, bis die Mayonnaise die gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Es ist möglich, die Lake von lila Sauerkraut zu verwenden, um die Mayonnaise zu färben und zu würzen, oder direkt ein paar Stücke Sauerkraut.

Das gemischte fermentierte Gemüse in kleine Stücke schneiden und zur Mayonnaise geben, das Ergebnis sollte ein bunter Salat sein.

Auf eine Scheibe Toastbrot Tempeh, rosa Radicchio und die Mayonnaise mit dem fermentierten Gemüse legen, mit einer weiteren Scheibe Brot bedecken.
So genießen oder wie ein Tramezzino halbieren, oder das Brot wie einen Toast toasten.
Das Sandwich kann auch mit anderem fermentiertem Gemüse wie fermentiertem Radicchio, lila Sauerkraut und Kimchi angereichert werden.

Verwendungstipps: Streetfood mit einem sehr "street" Getränk wie Wasserkefir oder Kombucha genießen.

Gutes sommerliches Streetfood!