Sostenibilità

1. Impresa e impatto: crescere con responsabilità

Essere Società Benefit significa integrare la sostenibilità economica con il perseguimento di finalità di beneficio comune.

Le nostre decisioni non riguardano soltanto la crescita dell’impresa, ma anche gli effetti che generiamo sulle persone, sulla filiera, sul territorio, sull’ambiente e sulla cultura alimentare. La Relazione d’impatto ci permette di raccontare il percorso compiuto, misurare i risultati e definire con maggiore chiarezza gli obiettivi futuri.

2. Tutto comincia dalla terra

La qualità dei nostri prodotti nasce molto prima della fermentazione. Nasce dalla scelta delle verdure, dal modo in cui vengono coltivate e dalle persone che se ne prendono cura.

Privilegiamo materie prime biologiche certificate, stagionali e tracciabili. Collaboriamo con aziende agricole e reti di produttori con cui condividiamo attenzione alla qualità, alla biodiversità, alla fertilità del suolo e alla correttezza delle relazioni di filiera.

Conoscere la provenienza degli ingredienti significa conoscere anche i territori, le aziende e le storie che si trovano all’origine di ogni prodotto.

3. Il tempo è un ingrediente

Il cuore del nostro lavoro è la fermentazione naturale. Trasformiamo le verdure attraverso il tempo, il sale e l’azione delle comunità microbiche, senza ricorrere alla pastorizzazione.

Ogni lotto viene seguito e accompagnato con cura. Controlliamo pH, salinità, temperatura e tempi di fermentazione per garantire qualità, stabilità e sicurezza alimentare.

La fermentazione ci insegna che non tutti i processi possono essere accelerati: produrre cibo vivo significa saper osservare, attendere e rispettare i ritmi della trasformazione.

4. Qualità significa anche trasparenza

Produrre alimenti vivi richiede competenza, responsabilità e informazioni chiare. Garantiamo la tracciabilità delle materie prime e dei lotti, lavoriamo secondo procedure di sicurezza alimentare e manteniamo la certificazione biologica. Ci impegniamo inoltre a comunicare in modo corretto e verificabile, fornendo indicazioni chiare su ingredienti, conservazione e modalità di consumo.

Per noi la fiducia nasce dalla coerenza tra ciò che diciamo, ciò che facciamo e ciò che arriva sulla tavola delle persone.

5. Valorizzare le materie, ridurre gli sprechi

Consideriamo ogni materia prima un patrimonio da utilizzare con rispetto. Per questo lavoriamo per prevenire lo spreco alimentare evitabile, valorizzare quanto più possibile ciò che entra nel laboratorio e ridurre i rifiuti generati dai processi produttivi.

I nostri prodotti sono confezionati in vasi di vetro con capsule in alluminio, materiali riciclabili e idonei alla conservazione degli alimenti. Monitoriamo inoltre i consumi energetici e stiamo rendendo più strutturata la raccolta dei dati relativi ad acqua, rifiuti, imballaggi ed emissioni.

Sappiamo che il miglioramento ambientale è un percorso continuo: misurare meglio ci aiuta a scegliere meglio.

6. Diffondere la cultura della fermentazione

Non vogliamo limitarci a vendere prodotti fermentati. Vogliamo contribuire a rendere la fermentazione più conosciuta, comprensibile e accessibile.

Attraverso contenuti divulgativi, newsletter, eventi, degustazioni, corsi e workshop raccontiamo che cosa sono gli alimenti fermentati, come si conservano e come possono entrare nella quotidianità.

Immaginiamo inoltre uno spazio in cui produzione, formazione, ricerca, divulgazione, territorio e comunità possano crescere insieme.

7. Le persone e le relazioni fanno la differenza

Dietro ogni prodotto ci sono persone, competenze e gesti quotidiani. Vogliamo costruire un ambiente di lavoro sicuro, rispettoso e collaborativo, nel quale ciascuno possa sentirsi coinvolto e contribuire alla crescita del progetto.

Lo stesso impegno guida i rapporti con fornitori, clienti, distributori, partner e comunità. Il nostro Codice Etico raccoglie i principi che consideriamo fondamentali: integrità, trasparenza, qualità, sostenibilità ambientale, correttezza nella filiera, comunicazione responsabile e rispetto delle persone.

Perché un’impresa viva è prima di tutto una rete di relazioni.