MISO GIOVANE BIOLOGICO. RISO INTEGRALE E CECI
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Il miso è un insaporitore fermentato tipico della cucina orientale. Viene utilizzato prevalentemente come insaporitore al posto del sale. Può essere utilizzato per insaporire zuppe e altre pietanze (è famosa l'omonima zuppa). Aggiunto a fine cottura, a fuoco spento, mantiene inalterate le sue proprietà e il suo aroma.
È un alimento fermentato composto da un legume e un cereale. Abbiamo scelto di utilizzare solo ingredienti italiani e di dargli una connotazione mediterranea. Ai ceci aggiungiamo del riso integrale inoculato con un particolare fungo, l'Aspergillus oryzae, che è in grado di scomporre le proteine dei legumi e gli amidi dei cereali.
Comunemente il miso viene fermentato per molto tempo (uno o più anni). Quello che vi proponiamo è un miso giovane (detto shiro miso o miso bianco), quindi più chiaro. È un alimento completo, è ricco di enzimi e fermenti lattici e promuove la digestione e l’equilibrio del microbiota.
Il nostro miso è una gustosa e delicata crema che si presta a essere consumato anche spalmato su pane, toast, bruschette, pizze e focacce.
Ingredienti: ceci* (52%), riso integrale* (40%), sale (8%), koji* (riso integrale*, koji* aspergillus oryzae)
* da agricoltura biologica
Formato vasetto: 200 g
Il miso è realizzato in collaborazione con Marco Fortunato e Luana Bramè (fondatori di I'm fermentation) e Nicola Coppe.
Conservare in frigorifero a 4°C.
Valori nutrizionali per 100 g
Energia 172 Kcal/712 KJ
Grassi 2,8 g; di cui acidi grassi saturi 0,7 g
Carboidrati 26 g; di cui zuccheri 8,2 g
Fibre 5,3 g; Proteine 12 g; Sale 8 g
