Salse fermentate piccanti
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Disponibile
Autore: Kristen Wood
Edizione italiana e traduzione a cura di Jessica Callegaro e Lorenzo Locatelli
Editore: Edizioni Enea - Gruppo Macro
ISBN: 9788867731541
Pubblicazione: 2025
Questo libro è una guida completa alla preparazione di salse fermentate con un ingrediente di base molto conosciuto e diffuso: il peperoncino. In questo viaggio tra le culture in cui i peperoncini sono nati e da cui si sono diffusi in tutto il mondo, si intrecciano tradizioni, tecniche e sperimentazioni.
Dall’analisi degli ingredienti alle proporzioni di sale, dai tempi di fermentazione alla conservazione, ogni aspetto è trattato con rigore.
Con oltre 60 ricette che raccontano le salse piccanti dalle Americhe, all’Asia fino all’Africa, il volume offre un’ampia varietà di preparazioni. Ogni proposta è accompagnata da suggerimenti per personalizzare sapidità, acidità e piccantezza, adattandosi al gusto e al contesto di chi cucina.
Un’opera dedicata a chi ama esplorare sapori complessi e a mettersi in gioco in cucina. Un tributo alla cultura del piccante e alla creatività fermentativa, dove ogni salsa diventa un’esperienza viva, sensoriale e trasformativa.
Nell’incontro tra il peperoncino e
la fermentazione si realizza una
grande alchimia: Ingredienti semplici
si trasformano donando note
aromatiche uniche.
La fermentazione applicata alle salse piccanti
apre a possibilità sorprendenti: trasformazione,
conservazione naturale, sapori intensi in continua
evoluzione e benessere per l’organismo.
Cosa troverai in questo libro?
- Le basi della fermentazione
- Consigli pratici per creare deliziose salse piccanti equilibrate e gustose
- Soluzioni ai problemi più comuni nella fermentazione
- Ricette per utilizzare in cucina in modo creativo le salse piccanti fermentate
-
Approfondimenti sulle principali salse fermentate di tutto il mondo
KRISTEN WOOD
È fotografa, scrittrice, sviluppatrice di ricette e fondatrice del sito web “MOON and spoon and yum” (MOONandSpoonandYum.com), dove condivide ricette ispirate al cibo naturale e alle esperienze di viaggio. La sua creatività e passione per il mondo culinario si riflettono in ricette classiche e innovative, pubblicate su importanti riviste online e cartacee.
È anche autrice del libro The Vegetarian Family Cookbook.
VIVI ferments
Siamo Jessica Callegaro e Lorenzo Locatelli, co-fondatori di VIVI ferments e del progetto Cucinare secondo natura,
I nostri prodotti sono il frutto di anni di studio in merito ad alimentazione, cucina e nutrimento, inteso come tutto ciò che può aiutarci a vivere meglio.
Abbiamo scoperto la fermentazione giocando in cucina o forse sono stati i fermenti che hanno scelto di addomesticarci!
Verdure e condimenti fermentati
Le verdure fermentate sono prodotte attraverso un processo di fermentazione spontanea in presenza di sale.Le materie prime utilizzate sono tutte biologiche o biodinamiche. Anche il sale utilizzato è integrale e quindi ricco di sali minerali e oligoelementi e di origine biologica.
La presenza di spezie ed erbe conferisce alle verdure fermentate, non solo caratteristiche aromatiche, ma anche le virtù e i benefici posseduti da tutti gli ingredienti utilizzati.